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Cómo hacer dulce de membrillo casero fácil (con la textura perfecta)

El membrillo es una fruta de otoño que solo tomamos cocinada. ¿Sabes cómo preparar un dulce de membrillo casero, en su punto justo, de sabor, textura y color?

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

Dulce de membrillo casero

Hacer dulce de membrillo es fácil.

iStock

El membrillo es una curiosa y saludable fruta de otoño que tiene poco valor gastronómico comido en crudo, pero que convertido en dulce es un bocado delicioso que puedes utilizar en recetas tanto dulces como saladas.

Sirve para canapés, combina muy bien con los quesos y, cómo no, puedes degustarlo solo.

Canapé de foie gras y membrillo
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Además, esta fruta tiene infinidad de propiedades nutricionales: cuida la flora intestinal, facilita las digestiones y resulta diurético.

Si vas a comprarlos para hacer hacer dulce de membrillo, pídelos bien maduros.

Cómo preparar un dulce de membrillo casero

Dulce de membrillo
Para 4 personas
Ingredientes
  • 1 kg de membrillos maduros
  • 800 g de azúcar blanquilla
  • El zumo de un limón
Paso a paso

  1. Corta el membrillo

    Lava y pela los membrillos. Corta la pulpa en trozos y ve rociándolos con el zumo de limón.

  2. Échale azúcar

    Déjalos en un bol, agrega el azúcar y remueve bien para que se mezcle bien. Deja el membrillo macerando con el azúcar durante toda la noche. Soltará mucho líquido que utilizaremos para la cocción.

  3. Pon a cocer

    Cuece el membrillo troceado unos 45 minutos con el líquido de maceración. Este va espesando y todo va cambiando de color, desde el amarillo suave a un color cobrizo.

  4. Tritura la fruta

    Cuando el almíbar está ya bastante espeso, pasaremos una batidora para triturar el membrillo, ya reblandecido.

  5. Comprueba la textura

    La mejor manera de saber si tiene la textura perfecta es sacar una porción y dejarla en la nevera: si se solidifica, entonces el dulce de membrillo está hecho. Si hubiera quedado algo blando, podemos seguir cociendo y removiendo con cuna cuchara de madera para que no se pegue.

  6. Pasa a un molde

    Viértelo en un recipiente (puede ser también de plástico o silicona). Espera a que se enfríe y pásalo al frigorífico para que se solidifique bien.

  7. Desmolda y guarda (o sirve)

    El dulce de membrillo se conserva bien en el frigorífico durante meses porque el azúcar que lleva actúa como conservante. Eso sí, guárdalo tapado, en un recipiente hermético para que no se reseque.

 

Trucos para hacer un dulce de membrillo delicioso

  • Para darle aún más sabor, puedes meter las peladuras del membrillo en una gasa apta para cocina, atarla y añadirla en la cocción de la fruta. Luego hay que sacarla antes de triturar.
  • Hay recetas que incorporan agua. Pero si dejas los membrillos macerando desde la noche de antes, se ablanda, expulsa mucho jugo que facilita la cocción y es suficiente líquido para el dulce.
  • También puedes añadir a la cocción una vaina de vainilla y luego retirarla, también. Le da un toque peculiar.
  • La proporción correcta de pulpa y azúcar es del 80% del peso del membrillo en azúcar.
  • En el proceso hay que ir removiendo con una cuchara de madera porque al final de la cocción, sobre todo, se puede pegar en el fondo.