Si te gusta que en tus platos todo tenga un gran sabor, seguro que tienes en el congelador más de un secretillo guardado... El fondo de carne es uno de ellos, una base para dar sabor a guisos, salsas y otras preparaciones culinarias. Mientras los caldos están pensados para consumir directamente, los fondos son siempre bases para dar sabor a otros platos. Por ello, los fondos no se salan. Fondo de carne Para 4 personas Ingredientes Huesos de ternera 1 kg de carne de ternera 100 gramos de cebolla 50 ml de aceite 100 gramos de zanahorias 50 gramos de apio 40 gramos de concentrado de tomate laurel tomillo vino tinto caldo de pollo o agua pimienta negra en grano 2 dientes de ajo chafados var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Corta las verduras Corta y pela la zanahoria, la cebolla, el apio y los dientes de ajo ponlos chafados. Dora la carne En una cazuela con un chorrito de aceite, dora los huesos y la ternera. Dales la vuelta y retíralos. Dora las verduras En el mismo aceite donde has dorado los huesos y la ternera, dora las verduras. Ve removiendo con una espátula de madera y agrega el concentrado de tomate y el vino tinto. Añade los huesos Agrega los huesos y la carne que hemos dorado y vierte el caldo de pollo. Ve removiendo y retirando las impurezas de la superficie. Agrega las hierbas Ve incorporando las hierbas aromáticos y la pimienta en grano. Cuécelo semitapado entre 4 y 6 horas. Cuela y reserva Cuando esté listo, cuela el caldo, déjalo enfriar y guárdalo en la nevera. Ese fondo de carne, también llamado oscuro, es el principio de una de las salsas madre de la cocina, la famosa salsa española . Una característica de los fondos de cocina es que no llevan sal porque al ser base de otras preparaciones, es mejor sazonar al final. Es importante cocer a fuego suave. La temperatura debe permanecer así durante todo el resto de la cocción. A la hora de colar el caldo podemos usar una estameña o gasa para retirar las posibles impurezas que queden tras la cocción. Cuantos más huesos añadas, más sabroso quedará... Y la carne se puede guardar para hacer croquetas de cocido. Cuánto se conseva el fondo de carne El fondo de carne, herméticamente tapado, se puede conservar en la nevera hasta 10 días. Aunque habría que volver a hervirlo cada 3 ó 4 días. Si no vas a usar todo el fondo de carne, lo mejor es congelarlo en bolsas aptas para congelación o en bandejas para cubitos de hielo. Te durará en buen estado durante 3 meses. Una vez descongelado, puedes utilizarlo para platos tan variados como las croquetas o pata potenciar cualquier guiso con carne roja: estofados , ragús , rellenos de pasteles de carne .