Los escalopines de ternera son finas lonchas de carne de vacuno, generalmente cortadas de cortes magros como el lomo o el solomillo de ternera.

Los escalopines de ternera son una opción muy adecuada para preparar platos rápidos y sabrosos, ya que su grosor delgado permite que se cocinen en poco tiempo.

La preparación de los escalopines de ternera a menudo implica dorarlos rápidamente en una sartén caliente con mantequilla, aceite o una combinación de ambos, para luego agregar ingredientes como vino, limón, hierbas y otros sabores para crear una deliciosa salsa. Esta técnica permite que la carne se cocine rápidamente, manteniendo su ternura.

En la receta de hoy, acompañamos los escalopines con una deliciosa salsa de cebolla y vino dulce, muy fácil de preparar y con un sabor dulzón que combina muy bien con la carne de ternera.

Ingredientes paraEscalopines de ternera con cebolla al vino dulce, receta fácil en solo 20 minutos

  • 400 gramos de Filetes De Ternera
  • ½ Cebolla
  • 1 vasito de Caldo De Carne
  • 2 cucharadas de Harina
  • Unas hojas de salvia
  • ½ vaso de Vino Dulce
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Pimienta Negra molida
  • Sal

Cómo hacer escalopines de ternera con cebolla al vino dulce, receta fácil en solo 20 minutos

1. Enharina los filetes

Salpimienta los escalopines y enharínalos; sacúdelos para eliminar el exceso. Calienta el aceite en una sartén antiadherente, añade la carne, por tandas, y dórala unos minutos por los dos lados. A continuación, retírala y reserva.

1. Enharina los filetes

2. Rehoga la cebolla

Pela la cebolla y pícala fina. Rehógala en el mismo aceite de la carne durante 4 o 5 minutos. Vierte el vino y deja reducir unos instantes.

2. Rehoga la cebolla

3. Agrega el caldo

Añade el caldo caliente y lleva a ebullición. Agrega entonces los filetitos y deja cocer todo junto durante 5 minutos a fuego fuerte. 

4. Sirve con la salsa

Retíralos, repártelos en 4 platos llanos y sírvelos enseguida con las hojas de salvia lavadas y secas.

El truco

Completa esta receta con verduras hervidas: zanahoria, calabacín, guisantes, brócoli...

Cómo conseguir una ternera más tierna

A menudo, los filetes de ternera se endurecen un poco al cocinarlos. Que queden jugosos y tiernos depende de varios factores, el principal es el corte de carne elegido para prepararlos. 

Se suelen utilizar cortes de ternera que sean magros y tiernos. Algunos de los cortes de ternera adecuados para hacer escalopines en la cocina española incluyen:

  • Lomo de ternera (filete de lomo): este es uno de los cortes más tiernos y magros de la ternera. Se corta en finas lonchas y es ideal para preparar escalopines.
  • Solomillo de ternera: el solomillo es uno de los cortes más tiernos y apreciados de la ternera. Se puede cortar en lonchas finas para hacer escalopines extremadamente tiernos y sabrosos.
  • Contrafilete (contra): también conocido como el corte "contra" en España, es un corte magro que se utiliza comúnmente para escalopines y filetes empanados.
  • Ternera blanca: en España, la ternera blanca (carne de ternera que proviene de animales jóvenes y no ha tenido una alimentación basada en pasto) suele ser tierna y se utiliza en muchas recetas de escalopines.
  • Filete de cadera (babilla): este corte es otro corte magro que se presta bien para hacer escalopines.
  • Filete de aguja: este corte es delgado y tierno, ideal para hacer escalopines.

Sea cual sea el corte de ternera que uses para hacer escalopines, hay un truco que funciona para hacer que la carne quede más tierna: golpearla con un mazo para aplanar la carne. Este paso, que se llama espalmar, rompe las fibras musculares y la hace más tierna.

Espalmar_golpear_la_carne_con_un_mazo

Otras recetas internacionales con escalopines de ternera

  • Escalope vienés: se trata de escalopines de ternera empanados y fritos, a menudo servidos con limón.
  • Saltimbocca: una receta italiana que involucra escalopines de ternera envueltos en jamón y hojas de salvia, cocidos en una salsa a base de vino blanco y mantequilla.
  • Scaloppine al limone: otra preparación italiana en la que los escalopines de ternera se cocinan en una salsa de limón, vino blanco y mantequilla.
  • Piccata: en esta receta italiana, los escalopines de ternera se cocinan con una salsa de alcaparras, limón, vino blanco y mantequilla.
  • Marsala: los escalopines de ternera se cocinan con vino Marsala y a veces se complementan con champiñones y cebollas.
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