Costillar de cerdo asado, al estilo BBQ

Una receta sencilla y resultona

Aunque, a la vista, el costillar de cerdo da un poco de respeto, lo cierto es que, si lo preparamos asado, es muy fácil de hacer ya que prácticamente todo el trabajo se hace en el horno. En la receta que te proponemos hoy, tú solo tienes que embadurnar las costillas con las hierbas y especias que te indicamos, además de agregar un poquito de azúcar y sal, dejarlas reposar durante unos minutos para que cojan el sabor y… al horno. Así de sencillo.

Para que las costillas no se quemen durante la cocción, es conveniente cocerlas a una temperatura baja, unos 170 °C. Déjalas que se hagan lentamente y, a media cocción, agrega un chorrito de vino blanco y azúcar. Con este gesto conseguirás que adquieran un toque caramelizado espectacular.

Una vez acabado el tiempo de cocción, retira el costillar del horno y déjalo reposar unos minutos. Así conseguirás que la carne todavía queda más rica ya que se asentará. Y, mientras, aprovecha para desglasar los jugos que se hayan quedado en la fuente para realizar una rica salsita. Antes, eso sí, es importante retirar las partes quemadas para que no den a la salsa un toque amargo.

Entonces, vierte un chorrito de limón sobre la bandeja y colócala en el fuego, mientras vas desprendiendo los trocitos con la ayuda de una espátula. Finalmente, coloca el desglasado con los jugos que haya soltado la carne en una sartén y caliéntalos ligeramente hasta que se reduzcan. Conseguirás una salsita maravillosa.

Ideas para el costillar de cerdo asado

• Antes de empezar a cocinar el costillar, es importante que retires la carne de la nevera por lo menos media hora antes. Con este gesto, la carne quedará atemperada y en el momento de cocinarla no sufrirá un cambio excesivamente brusco de temperatura. Pruébalo y notarás la diferencia.
• Puedes personalizar tu salsa barbacoa sustituyendo el azúcar moreno por miel y cambiando el pimentón dulce por picante.
• Al llevar a la mesa, acompaña el costillar con un plato de verduras al vapor, unas setas de temporada salteadas o una ensalada verde.
• También puedes cocinar unas patatas baby, unas cebollitas o unas manzanas en el mismo horno que el costillar para aprovechar el calor. Y si te gustan los purés, puedes decantarte por uno de patatas, de calabaza o de manzana, el toque dulce de la fruta combinará muy bien con la carne.