Coquinas al ajillo, la irresistible receta de la abuela típica de Huelva

Conozco a varias personas que llaman pipas a las tellinas. Y es que este marisco de pequeño tamaño recuerda un poco a las semillas de girasol, no solo por su forma, también porque cuando empiezas a comer cuesta mucho parar.

Puedes encontrar tellinas en todo el Mediterráneo, pero la costa andaluza es su paraíso natural. Si Huelva tuviera un sabor, sería sin duda a coquinas. Estos bivalvos, también conocidos como tellinas o pechinas, encarnan el auténtico espíritu culinario de Andalucía gracias a su sabor incomparable.

No solo son ideales para realzar platos como arroces y pastas marineras, sino también para disfrutar solas con un toque de ajillo.

Es crucial recordar que, antes de lanzarte a prepararlas en cualquiera de sus deliciosas variantes, tienes que sumergirlas en agua salada. Un paso fundamental para asegurar su impecable limpieza, que de no ser así podría estropear el plato.