Canelones de berenjena rellenos de duxelle de setas y proteína de guisante

Para celebrar por todo lo alto tu Navidad vegana, prepara unos deliciosos canelones de berenjena rellenos de una duxelle de setas y proteína de guisante. La bechamel se prepara con anacardos.

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4 personas
30 min

5

(4 votos)

Dieta:

Vegana

Vegetariana

Temporada:

Navidad

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraCanelones de berenjena rellenos de duxelle de setas y proteína de guisante

  • 4 Berenjenas
  • 1 Cebollas grande
  • 2 Puerros (la parte blanca)
  • 250 gramos de Champiñones
  • 200 gramos de Proteína De Guisante
  • 300 mililitros de Caldo De Verduras
  • ½ cucharadita de Orégano
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la bechamel
  • 200 gramos de Anacardos remojados durante 12 horas
  • ½ Dientes De Ajo pequeño
  • Nuez Moscada
  • Pimienta Blanca
  • 1 chorrito de Zumo De Limón
  • 1 chorrito de Aceite De Oliva
  • 1 cucharada de Levadura Nutricional
  • Sal
  • Para el crumble de semillas
  • 50 gramos de Pipas De Calabaza
  • 50 gramos de Pipas De Girasol
  • 50 gramos de Semillas De Sésamo Negro
  • 50 gramos de Semillas De Lino
  • 50 gramos de Nueces picadas

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Cómo hacer canelones de berenjena rellenos de duxelle de setas y proteína de guisante

Paso 1

Para la bechamel, tritura los ingredientes y añade agua hasta conseguir una textura cremosa. Para el crumble, tuesta los ingredientes.

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Paso 2

En una sartén saltea el ajo, añade la cebolla y el puerro, y luego los champiñones. Agrega la proteína de guisante y el caldo, y deja que se absorba el líquido. Echa el orégano. Tritura durante unos segundos este relleno junto con una cucharada de bechamel.

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Paso 3

Dispón 4 láminas de berenjena pasadas por la plancha y dos cucharadas de relleno. Enrolla y lleva al horno con la bechamel por encima. Hornea a 180 °C 10 minutos. Sirve con el crumble.

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