Cuando la Semana Santa se aproxima , las pastelerías se llenan de tentanciones dulces. Y, en cada rincón de España, hay una (o varias). Te encantarán estos dulces típicos de la repostería madrileña , que tienen como confitería de referencia la Luzón, de Madrid. Es tiempo de buñuelo s, de torrijas , de rosquillas ... y de todos los dulces de sartén. Si quieres que la crema pastelera del relleno te quede de primera. Mira en nuestro vídeo cómo hacerla paso a paso: Deja la manteca a temperatura ambiente para que se ablande. Calienta el vino, disuelve en él el azúcar y reserva. Mezcla la sal con 500 g de harina y tamízalas. Añade la manteca, removiendo con un tenedor para integrarla bien. Vierte el vino templado y remueve hasta que obtengas una masa de textura terrosa. Trabaja la masa con las manos hasta que resulte fina y homogénea. Forma una bola con ella y ponla en un bol ligeramente enharinado. Tápala con un paño de cocina y deja que repose durante 30 minutos. Vierte la leche en un cazo y ponlo al fuego. Añade la canela y la piel de limón bien lavada y seca, y lleva a ebullición. Bate las yemas con el azúcar y la harina de maíz, con varillas manuales hasta que se integren, y agrega la leche colada. Remueve, vierte de nuevo en el cazo y deja cocer a fuego lento, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que espese. Retira la crema pastelera del fuego y deja que se enfríe, removiendo a menudo para que no se forme una película en la superficie. Ve cogiendo porciones de la masa pasado el tiempo de reposo, extiéndelas formando óvalos de unos 15- 20 cm de diámetro y reparte en el centro 1 cucharada de crema pastelera. Dobla las porciones sobre sí mismas y ciérralas bien. Calienta abundante aceite y fríe los bartolillos, por tandas, hasta que se doren por todos lados. Retíralos y deja que escurran en un plato forrado con papel absorbente. Espolvoréalos con azúcar glas y sírvelos. Otras delicias con crema pastelera: