El truco del chef Jordi Vilà para hacer el auténtico pan con tomate catalán (y evitar que te quede como una tostada con salsa)

El 'pa amb tomàquet' es uno de los mayores tesoros de la cocina catalana. Tan simple como sabroso, se ha ganado un hueco en nuestras mesas como acompañamiento, tapa o incluso como plato principal con un buen embutido. Y aunque parezca fácil, no siempre queda igual de bien. ¿El secreto? Está en el orden de los ingredientes, y así lo ha desvelado el chef Jordi Vilà (@jordialk). Si te gusta la cocina tradicional catalana, te recomendamos que eches un vistazo también a estas recetas caseras: huevos fritos con samfaina (pisto catalán), el fricandó a la catalana con patatas duquesa, perfecto para días especiales, o la esqueixada de bacalao, una ensalada refrescante perfecta para el verano.

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El truco que cambia el sabor: ¿aceite al final?

Jordi Vilà, chef con una estrella Michelin por su restaurante Alkimia, ha explicado a través de sus redes sociales que la clave para conseguir un 'pa amb tomàquet' perfecto está en aplicar el aceite de oliva al final, no al principio como se suele hacer. Aunque la mayoría solemos rociar el pan con aceite antes de frotar el tomate, este orden hace que el pan absorba demasiado y no conserve su textura crujiente.

Al invertir el orden y añadir el aceite después del tomate, se consigue un resultado mucho más sabroso, fresco y equilibrado. El aceite permanece más presente en boca y potencia el sabor del tomate, en lugar de absorberse por completo.

Una de las mejores cosas del 'pa amb tomàquet' es que no necesita ingredientes sofisticados. Solo buen pan, tomate maduro, aceite de oliva virgen extra y sal. Pero como demuestra Vilà, incluso con esta base tan sencilla, el orden y la técnica marcan la diferencia.

• El pan ideal es el de coca o un pan rústico con buena miga y corteza crujiente.
• El tomate debe estar bien maduro, preferiblemente del tipo pera o de colgar.
• El aceite, siempre de calidad virgen extra.
• La sal, si es en escamas, le dará textura y un toque final gourmet.

El paso a paso según Jordi Vilà

Para prepararlo como lo hace Jordi Vilà, lo primero es tostar ligeramente el pan, lo justo para que quede crujiente por fuera pero sin resecarse. Si se desea, se puede frotar con un poco de ajo para intensificar el sabor, aunque este paso es opcional. A continuación, se frota el tomate maduro directamente sobre el pan caliente, dejando que su pulpa impregne bien la superficie. Después, se añade una pizca de sal, y solo al final, se rocía con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, que realza y potencia el sabor de todo el conjunto.

Más allá de una tapa: cómo servirlo

En Cataluña, el 'pa amb tomàquet' no se concibe como una simple guarnición. Es una base que puede acompañarse con embutidos, quesos, tortilla, escalivada o incluso anchoas. También es habitual verlo como base de canapés o en celebraciones informales.

En casa, puedes acompañarlo con unos buenos calamares a la romana, unas croquetas caseras de jamón o una ensalada de temporada para tener un menú completo y delicioso.

Lo bonito de esta receta es que, aunque tiene pocos pasos, cada detalle importa. Y es precisamente eso lo que hace tan especial el truco de Jordi Vilà. No se trata de añadir ingredientes nuevos ni de complicarse la vida, sino de prestar atención al orden y a la calidad del producto.

Estos pasos con este orden, pequeños, pero eficaces, son los que convierten un plato cotidiano en algo memorable. Así que ya lo sabes, la próxima vez que prepares 'pa amb tomàquet', deja el aceite para el final y disfruta de un sabor mucho más auténtico.