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Tarta de moka con avellanas, el postre perfecto para los amantes del café

¿Te gusta el café? Pues esta es tu tarta. La base es un bizcocho convencional, relleno y cubierto con una deliciosa crema de café. Las avellanas caramelizadas aportan el toque crujiente y un plus de sabor

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

Tarta de moka con avellanas
Istock

¿A ti también te gustan los dulces elaborados con café? Si la respuesta es sí, no te puedes perder la receta de esta tarta de moka y avellanas caramelizadas. Porque es una auténtica delicia.

Hay que preparar un suave bizcocho relleno que luego se rellena con crema de moka. Se cubre con un ganache de chocolate y se decora con frutos rojos ¡una delicia!

Tarta de moka con avellanas
Para 8 personas
Ingredientes
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • Un poco de mantequilla y harina para untar el molde
  • 30 ml de licor de avellana
  • 200 ml de jarabe (agua y azúcar a partes iguales)
  • 1 cucharada de levadura en polvo
    Para la crema de moka:
  • ¼ kg de mantequilla
  • 3 yemas
  • 4 cucharadas de azúcar glas
  • 2 cucharadas de café soluble
    Para decorar:
  • 4 cucharadas de avellanas tostadas
  • 4 cucharadas de azúcar
  • Unos granos de café
Paso a paso

  1. Engrasa un molde

    Unta un molde redondo con mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Precalienta el horno a 180º C.

  2. Prepara el bizcocho

    Pon los huevos y el azúcar en un bol grande y bátelos con una batidora eléctrica de varillas hasta que monten. Tamiza la harina y la levadura encima y remueve con movimientos envolventes hasta que los ingredientes queden bien integrados. Vierte la mezcla en el molde y hornéalo a 180-200ºC durante 20 minutos. Retira y desmóldalo en caliente. Deja que se enfríe sobre una rejilla.

  3. Para la crema de moka

    Bate con la batidora de varillas eléctrica la mantequilla con la mitad del azúcar. Añade 2 cucharadas de agua al café soluble y dilúyelo y viértelo a la mantequilla montada.

  4. Termina el relleno

    Sigue montando hasta que los ingredientes queden bien integrados. Coloca las 3 yemas en un bol, agrega el azúcar restante y móntalas con la batidora de varillas eléctrica. Añade las yemas montadas al preparado anterior y remueve, con una lengua, los ingredientes con movimientos suaves y envolventes hasta que se integren.

  5. Carameliza las avellanas

    Pon el azúcar de la decoración en una sartén a fuego medio y espera a que se funda. Incorpora las avellanas repeladas y remueve hasta que estén totalmente cubiertas de caramelo. Viértelas sobre un papel de horno y deja que se enfríen.

  6. Monta la tarta

    Da la vuelta al bizcocho, dejando hacia arriba la parte más bonita. Córtalo por la mitad en 2 discos. Mezcla el licor con el jarabe y unta las 2 partes (por la parte interior). Cubre uno de los discos (el que va a quedar abajo) con un poco de moka y coloca encima el otro disco.

  7. Decora con las avellanas

    Cubre la tarta (superficie y laterales) con más moka. Pon el resto de la moka en una manga pastelera y decora la tarta con rosetones, coronándolos con un grano de café cada uno. Adhiere las avellanas caramelizadas en los laterales de la tarta.

Otra decoración para la tarta de avellanas: ganache de chocolate

Si prefieres decorar la tarta de moka con chocolate (un sabor que combina a la perfección con el café), puedes bañarla con una ganache o crema de chocolate muy fácil de hacer.

  • Para hacer ganache de chocolate se vierte la nata (con 35% de materia grasa) en un cazo y se lleva a ebullición. También puede ser en microondas.
  • La apartamos del fuego antes de que empiece a hervir, entonces se añade el chocolate fondant troceado, se deja reposar un minuto y luego se remueve hasta que se funda totalmente.
  • Si es para cobertura, podemos añadir, opcionalmente, mantequilla y algún licor, tipo brandy.
  • Dejamos que coja consistencia a temperatura ambiente. Y aún mejor, dejarla de un día para otro.
  • Las proporciones de chocolate y nata varían según sea ganache para cobertura o relleno. Para relleno es la misma cantidad de nata y chocolate negro. Para cobertura puedes calcular la mitad nata que de chocolate.
  • El nombre, ganache, proviene del francés y se atribuye al insulto de un chef a su ayudante cuando dejó caer una crema sobre una preparación de chocolate.