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Tarta de castañas de la abuela de Enrique Sánchez, paso a paso

Las castañas son el fruto seco del otoño ideal para elaborar un montón de recetas, como esta tarta de la abuela del cocinero de Cómetelo, Enrique Sánchez, ¡toma nota de sus trucos!

Sonia Murillo
Sonia Murillo

Periodista especializada en gastronomía

tarta de castañas enrique sanchez
Youtube Canalsur

Las castañas crudas y asadas son las protagonistas del otoño y también de esta tarta al estilo de la abuela que nos enseña a preparar Enrique Sánchez en Cómetelo, su programa de cocina de Canalsur.

Y es que las castañas se pueden usar para recetas dulces como el pudin de castañas o saladas como este solomillo al Pedro Ximénez con castañas. El cocinero nos da esta receta clásica paso a paso y además, nos da unos cuantos trucos para pelar las castañas más fácilmente.

Cómo preparar tarta de castañas de la abuela

Esta tarta de castañas al estilo de la abuela que nos presenta el cocinero Enrique Sánchez lleva una base de galleta con mantequilla y almendras, sobre esa base va la tarta, un bizcocho de castañas clásico.

Y para terminar, se decora con los frutos rojos y la crema de castaña formando rosetones gracias a una manga pastelera. Esta crema se puede usar para otras elaboraciones como de relleno para unas galletas o para decorar cualquier otro postre. La crema lleva castaña cruda y la tarta, asada.

No obstante, Enrique apunta que se puede utilizar tanto cruda como asada en ambas elaboraciones aunque él prefiere combinar ambas técnicas para que la tarta tenga matices de sabor diferentes.

Receta tarta de castañas de la abuela Enrique Sánchez
Para 4 personas
Ingredientes
  • Leche
  • Harina
  • 150 gramos de castañas asadas
  • Azúcar
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 yogur natural sin azúcar
  • 150 gramos de queso crema
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Azúcar glas
  • Frutos rojos
    • Para la crema de castañas
  • 300 gramos de castañas
  • Cáscara de limón
  • Azúcar
  • 1 rama de canela
    • Para la base de la tarta
  • 100 gramos de galletas
  • 100 gramos de mantequilla sin sal
  • 50 gramos de almendras fritas
Paso a paso

  1. Pela las castañas

    Pon agua a hervir y haz un corte en las castañas sin llegar a partirlas del todo. Cuece las castañas 5 minutos y pélalas sin que lleguen a enfriarse del todo.

    tarta de castañas enrique sanchez
    Canal Sur

  2. Prepara la crema

    Dispón las castañas peladas en una sartén con dos vasos de agua, cuatro cucharadas de azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela. Cocina a fuego fuerte hasta que roma el hervor y luego baja la intensidad. Cocina hasta que se haya evaporado casi todo el líquido y las castañas estén tiernas. Tritura y refrigera.

  3. Haz la base

    Tritura las galletas junto con las almendras y mézclalas con la mantequilla derretida. Pon papel de horno sobre la base de un molde desmoldable y extiende la base de galleta presionando con una cuchara. Reserva en la nevera.

    tarta de castañas enrique sanchez
    Canalsur

  4. Prepara el relleno

    Casca los cuatro huevos en un bol, añade el queso crema y el yogur. Usa el recipiente del yogur para agregar una medida de leche y otra de aceite virgen extra, dos de azúcar y cuatro de harina. Añade un sobre de levadura química y las castañas asadas. Tritura con la batidora.

    tarta de castañas enrique sanchez
    Canalsur

  5. Hornea

    Vierte la masa sobre la base de galleta y hornea entre 30 y 35 minutos a 180º. Apaga el horno y deja reposar la tarta en el interior otros 20 minutos hasta que se enfríe.

  6. Decora y sirve

    Desmolda la tarta una vez esté fría. Pasa la crema a una manga pastelera y decora con ella la superficie de la tarta y añade las frambuesas, las fresas y los arándanos. Espolvorea un poco de azúcar glas y sirve.

    tarta de castañas enrique sanchez
    Canalsur

3 trucos para pelar castañas de Enrique Sánchez

Enrique también nos da un truco para pelar castañas más fácilmente:

  1. Partirlas y cocerlas en agua hirviendo.
  2. También se pueden meter en el microondas.
  3. Cocinarlas en la sartén para hacer un asado casero con un poco de sal mientras se saltean hasta que se tuestan por fuera.

Aunque si no queremos pelar castañas por nada del mundo, el cocinero también nos da otra opción, utilizar castañas pilongas, secas, hidratadas. Para ello, hay que sumergirlas en un líquido, agua, vino dulce, Pedro Ximénez o Moscatel y dejarlas un día entero.