Tagarninas 'esparragás' con huevo escalfado de Carmen Gahona, receta para la Feria del Caballo

Las tagarninas son un tipo de verdura similar al cardillo o cardo que se cocina principalmente en Andalucía. Es típico comerlas en cuaresma, al igual que otros muchos platos de verduras, en especial las espinacas. Pero también es habitual servirlas durante la Feria del Caballo de Jerez.

Carmen Gahona nos enseña a prepararlas de la manera tradicional, es decir, 'esparragás'. Este tipo de guiso es muy común y, lo mejor, muy sencillo.

La receta de Carmen Gahona para la Feria del Caballo de Jerez

Simplemente, hay que cocer la verdura y hacer un refrito de ajo con cebolla y pimentón. Luego se agrega al guiso y se incorpora el pan frito.

Podemos ponerlo en rebanadas o triturarlo con ajo y comino, como hace ella, para 'engordar' el caldo. Después, se añaden unos huevos para que queden escalfados.

La que fuera pareja del cantante Chiquetete, nos da un consejo fundamental para triunfar con este plato: lavar a conciencia las tagarninas, pues siempre suelen venir con tierra y añade que no es recomendable agregar mucha sal porque el pan ya la contiene.