Las tagarninas son un tipo de verdura similar al cardillo o cardo que se cocina principalmente en Andalucía . Es típico comerlas en cuaresma, al igual que otros muchos platos de verduras, en especial las espinacas . Pero también es habitual servirlas durante la Feria del Caballo de Jerez . Carmen Gahona nos enseña a prepararlas de la manera tradicional, es decir, ' esparragás '. Este tipo de guiso es muy común y, lo mejor, muy sencillo. La receta de Carmen Gahona para la Feria del Caballo de Jerez Simplemente, hay que cocer la verdura y hacer un refrito de ajo con cebolla y pimentón. Luego se agrega al guiso y se incorpora el pan frito. Podemos ponerlo en rebanadas o triturarlo con ajo y comino, como hace ella, para 'engordar' el caldo. Después, se añaden unos huevos para que queden escalfados. La que fuera pareja del cantante Chiquetete, nos da un consejo fundamental para triunfar con este plato: lavar a conciencia las tagarninas , pues siempre suelen venir con tierra y añade que no es recomendable agregar mucha sal porque el pan ya la contiene. Tagarninas esparragás de Carmen Gahona Para 4 personas Ingredientes 500 gramos de tagarninas frescas 4 dientes de ajo 1 cebolla 1 cucharada de pimentón dulce 4 huevos 1/2 barra de pan Comino molido Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Cuece las tagarninas Lava muy bien las tagarninas, trocéalas y cuécelas durante 30 minutos o hasta que estén muy tiernas. Prepara el refrito Calienta abundante aceite en una sartén y sofríe los ajos cortados en láminas. Agrega la cebolla bien troceada y rehoga todo junto. Incorpora el laurel y el pimentón. Haz el majado Fríe el pan con abundante aceite. Deja que escurra y tritúralo junto con dos dientes de ajo, el comino y la pimienta. Mezcla todo Vierte el refrito sobre las tagarninas ya cocidas. Incorpora el majado de pan frito. Remueve. Añade los huevos Casca los huevos sobre las tagarninas y añade sal. Pon la tapa y deja que se cuajen. Sirve con el caldo.