La tortilla de patatas es uno de los platos más queridos de nuestra gastronomía, y cada vez son más las variantes que podemos encontrar para preparar en casa. Desde opciones tan completas como la tortilla con beicon, jamón y queso, o la que se rellena de tomate, pimiento y jamón cocido, hasta versiones más clásicas como la de patatas con cebolla. Incluso la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha analizado cuál es la mejor tortilla de supermercado envasada.
Pero si lo que buscas es una auténtica experiencia, tienes que conocer la historia de Simón García, un chef que ha revolucionado Madrid con su propia receta ganadora.
De DJ a referente gastronómico
Simón García no siempre soñó con ser cocinero. Su trayectoria comenzó en el mundo de la música electrónica, donde trabajó como DJ y productor, firmando con sellos internacionales y actuando en eventos de renombre. Pero con la llegada de la pandemia en 2020 y la paralización del sector, decidió dar un giro radical a su vida profesional. La cocina, una de sus grandes pasiones, se convirtió en su nueva vía de expresión.
Así nació La Tortilla Castiza, un pequeño local situado en el número 26 de la calle Ribera de Curtidores, en el barrio de Embajadores (Madrid), que en muy poco tiempo se ha ganado el reconocimiento del público… y también de los expertos.
Una tortilla con sabor madrileño y productos de proximidad
Simón apuesta por una receta muy ligada al producto local, utilizando ingredientes con sello de calidad de la Comunidad de Madrid. Para su tortilla emplea huevos de Gallinas Felices de la granja Villarreal, aceite de oliva virgen extra LOA 77 y cebollas cocinadas a fuego lento, con todo el cuidado para lograr un punto de caramelización perfecto. El resultado: una tortilla jugosa, con textura cremosa y sabor profundo.
Esta dedicación le ha llevado a conseguir el primer puesto en el concurso organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, que buscaba la mejor tortilla de patatas de la región.
![La Tortilla Castiza](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1202"%3E%3C/svg%3E)
@latortillacastiza
Un concepto sencillo pero con personalidad
Aunque ofrece versiones especiales de su tortilla los fines de semana (como la trufada, la bravísima o la montesa con queso de cabra), el plato estrella de La Tortilla Castiza es la clásica: con cebolla, ni muy cuajada ni líquida, y hecha al momento. El local está abierto de miércoles a sábado, con servicio a domicilio y recogida en tienda. Y los domingos, coincidiendo con El Rastro, ofrecen una barra de pinchos donde se pueden disfrutar sus creaciones.
Simón tiene claro que lo importante del proyecto está en hacer las cosas con pasión, cuidar al máximo el producto y rodearse de un equipo comprometido. Un objetivo con el que ha demostrado que es posible transformar una vocación personal en un proyecto de éxito, incluso viniendo de un mundo tan diferente como el de la música.
Lo que empezó como una forma de reinventarse tras una crisis se ha convertido en una referencia gastronómica de la capital. Hoy, la tortilla de Simón García, representa un símbolo de identidad, esfuerzo y cariño por lo local. Si te acercas a su local en el Rastro, podrás probar una de las mejores tortillas de Madrid.
La tortilla de patatas es y seguirá siendo un plato tradicional, pero la versión de La Tortilla Castiza ha sabido poner su propio sello en este clásico, dejando claro que, a veces, la mejor manera de triunfar es hacer las cosas con el corazón.