Versátiles y muy sencillas de hacer, además de económicas, las pechugas de pollo dan mucho juego en la cocina. Y es que se pueden preparar de muchísimas maneras: se pueden dorar simplemente a la plancha , asar en brochetas, saltear en un wok con verduras… Hoy te descubrimos una idea que, a la que la pruebes, te conquistará: unos rollitos de pechugas de pollo rellenos de verduras . Y como acompañamiento, te recomendamos una rica ensalada de repollo, col lombarda, pepino, tomatitos … ¿Manos a la obra? El truco está en aplanar bien las pechugas Perfectos para servir en una comida especial en la que quieras quedar muy bien, estos rollitos no son complicados de realizar, pero sí tienen un punto clave: conseguir que la carne quede bien plana para que, luego, se pueda rellenar fácilmente. Para ello, corta la pechuga en rodajas gruesas, colócalas sobre la superficie de trabajo, con un film de cocina o papel de horno encima y golpéalas ligeramente . Puedes usar un mazo, un rodillo o la hoja de un cuchillo ancho. La cuestión es lograr que la carne quede bien aplastada. Una vez rellenos, en el momento de formar los rollitos, procura presionar con las puntas de los dedos para que las verduritas queden bien compactadas. Y para que el relleno no se salga durante la cocción, puedes sujetarlos con un palillo. Rollitos de pollo rellenos de verduras Ingredientes para 4 personas 700 gramos de pechuga de pollo 250 gramos de queso mozzarella 150 gramos de zanahoria 15 gramos de perejil 150 gramos de yogur Sal Pimienta negra Para la ensalada 200 gramos de repollo 200 gramos de col lombarda 2 pepinos 150 gramos de tomates cherry 100 gramos de maíz de lata 30 gramos de mayonesa 1 diente de ajo Sal Paso a paso Prepara las pechugas de pollo Corta la pechuga de pollo en medallones, colócalos sobre una tabla de madera y tápalos con papel film. Golpéalos con un mazo de cocina hasta que queden bien finos y sazónalos con sal pimienta recién molida. Luego, gíralos, vuélvelos a tapar con el film y aplástalos de nuevo. Salpimienta. Elabora el relleno Ralla 150 gramos de mozzarella con un rallador de agujeros grandes y resérvalo en un cuenco amplio. Ralla también la zanahoria, pica el perejil bien menudo y coloca ambos ingredientes en el mismo recipiente del queso. Vierte el yogur y remueve bien hasta que todo quede bien mezclado. Forma los rollitos Con ayuda de una cuchara coge porciones del relleno, colócalas en el centro de las pechugas de pollo aplanadas y forma unos rollitos. Cuécelos en el horno Precalienta el horno a 180 °C. Forra un molde para horno, reparte los rollitos de manera que queden lo más juntos posible y hornéalos durante 30 minutos. Elabora la ensalada Corta el repollo y la col lombarda en láminas finas, parte el pepino en tiritas y corta los tomates cherry por la mitad. Coloca todo en un cuenco y agrega el maíz y la mayonesa. Sazona con sal y ralla 1 diente de ajo por encima. Mezcla bien. Gratina los rollitos Espolvorea los rollitos con el resto de mozzarella y gratina 10 minutos. Sírvelos calientes acompañados con la ensalada. Consejos y variantes Estos rollitos de pollo se pueden rellenar con otros ingredientes. Por ejemplo, quedarán muy bien con espinacas con piñones y pasas , champiñones con ajo y perejil … O, simplemente, puedes poner jamón de York y queso fundente. En la receta se usa mozzarella, pero cualquier queso fundente servirá: gouda, cheddar, gorgonzola … Incluso puedes elaborar el relleno con queso azul y utilizar la mozzarella para el gratinado. En lugar de pollo, puedes decantarte por una pechuga de pavo o unos filetes de ternera . Para que ensalada de acompañamiento tenga más color, agrega zanahoria, pimiento rojo o verde, cebolla morada …