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El risotto ¡FACILÍSIMO! de Vicky Martín Berrocal que sabe a primavera

Cremoso, meloso y riquísimo. Así es el risotto que Vicky Martín Berrocal nos enseña a preparar desde su perfil de Instagram. Una receta completa y muy sabrosa ideal como plato único. ¡Ya tienes el menú de hoy!

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Risotto de espárragos
Istock

La receta que nos propone Vicky Martín Berrocal es de esas que te solucionan una comida en un pispás. ¿Sabes esos días en que no tienes ni idea de qué cocinar, que no te apetece pasarte muchas horas en la cocina o que no tienes demasiado tiempo para preparar la comida? Pues este risotto de espárragos es la receta perfecta.

Para prepararlo, solo necesitarás comprar unos espárragos trigueros. Porque el resto de ingredientes (arroz, ajo, cebolla, caldo de pollo, mantequilla, aceite de oliva, parmesano y pimienta negra) seguro que los tienes ya en casa.

Risotto de espárragos de Vicky Martín Berrocal
Instagram @vickymartinberrocal

La receta es muy equilibrada, porque contiene todos los grupos de nutrientes: los cereales con el arroz, la fibra con los espárragos y la cebolla, las grasas del aceite y la mantequilla... ¿Y las proteínas? te preguntarás.

Pues también las aportan los espárragos, que son una de las hortalizas que contienen más proteínas, además de vitaminas. También tiene proteínas el caldo de pollo con el que se prepara el risotto.

Risotto de espárragos de Vicky Martín Berrocal
Para 2 personas
Ingredientes
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 10 espárragos verdes
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 4 puñados de arroz para risotto
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 4 cucharadas de parmesano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Paso a paso

  1. Saltea el ajo

    Pela los ajos y lamínalos bien finos. Pon una cazuela al fuego con un fondo de aceite y saltea el ajo hasta que esté tierno.

    Saltea el ajo
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  2. Calienta el caldo

    Vierte el caldo en otra olla y ponlo a calentar. Lo necesitarás caliente durante todo el cocinado. Es posible que no utilices todo el caldo en la receta, pero es mejor que no te quedes sin en ningún momento.

  3. Agrega la cebolla y los espárragos

    Pela y pica la cebolla. Retira el pie leñoso de los espárragos y trocéalos o lamínalos. Añade los dos ingredientes a la sartén del ajo y saltéalos unos minutos.

  4. Incorpora el arroz

    Agrega el arroz a la cazuela del sofrito y remueve un par de minutos para que se impregne de los sabores de las hortalizas.

    Incorpora las verduras y el arroz
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  5. Baña con el caldo

    Ahora, cubre los ingredientes con caldo caliente y empieza a remover. Ve añadiendo caldo a medida que veas que el arroz lo va absorbiendo.

    Baña con el caldo
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  6. Espera a que se cocine el arroz

    Sigue añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté cocinado.

  7. Agrega la mantequilla y el parmesano

    Cuando el arroz esté hecho, retira la cazuela del fuego y añade la mantequilla. Remueve hasta que se funda y se mezcle con el arroz y añade entonces el parmesano. Sirve el risotto con un poquito más de parmesano por encima.

    Añade la mantequilla y el parmesano
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