Las recetas de tiramisú de Jordi Cruz, Martín Berasategui, Samantha Vallejo-Nágera y los hermanos Torres

Prepara la base

Combina bien todos los ingredientes juntos trabajándolas con las manos, ponlos en un molde desmoldable haciendo que también suba por las paredes. Presiona bien, coloca un papel de horno bien recortado por encima pon encima unos garbanzos secos y deja reposar 15 minutos en la nevera. Hornea 17 minutos a 200º.

Mezcla los ingredientes del relleno

Combina todos los ingredientes en el vaso de la batidora americana. Vierte la mezcla sobre la base y cocina en el horno precalentado a 200º durante 25 minutos. Conecta el ventilador y hornea otros 10 minutos.

Haz la crema de café

Prepara un café espresso. Mientras, calienta la nata y mezcla las yemas con el azúcar. Añade el café caliente. Hidrata la gelatina en agua fría. Añade la nata cuando rompa a hervir con la crema de yemas y café y disuelve dentro la gelatina. Enfría en la nevera un mínimo de 3 horas. Bate en el robot de cocina para que quede más suave.

Prepara el aire

Mezcla todos los ingredientes con la batidora eléctrica en un recipiente largo, estrecho y alto para poder trabajar con la batidora lo más inclinada posible y situada en una de las esquinas del recipiente. Deja reposar durante 1 minuto.

Desmolda la tarta

Saca la tarta del horno, espolvorea con cacao en polvo y desmolda. Deja reposar la tarta entre 2 y 12 horas.

Monta el tiramisú

Corta un triangulito de tarta previamente refrigerada. Pon una buena cantidad de crema de café en la base de plato, el triangulo de tarta encima, un trocito de bizcocho de soletilla sobre esta y báñalo con un café aromatizado con un chorrito de amaretto y otro de licor de naranja y una cucharadita de azúcar. Corona con el aire.

Prepara el granizado de café

Pon el agua a hervir y disuelve el azúcar. Añade la hoja de gelatina previamente hidratada y escurrida. Agrega el café y el licor. Cola en un recipiente plano de cristal y deja en el congelador toda la noche.

Haz la mousse de mascarpone

Monta las yemas con el azúcar. Semimonta la nata, añade el mascarpone y las yemas y termina de montar batiendo lentamente.

Emplata los tiramisús

Pon una buena cucharada de la mousse en un vasito de cristal. Empapa unos cuantos trozos de bizcocho en el café y ponlos encima. Termina de llenar los vasitos con más mousse y refrigera.

Termina el postre

Rasca el granizado de café con un tenedor y agrega un poco por encima de los vasitos de tiramisú. Decora con una hojita de menta.

Prepara la crema

Mezcla las yemas con 6 cucharadas de azúcar, el queso mascarpone y el zumo de naranja. Monta las claras a punto de nieve con otras 5 cucharas de azúcar. Mezcla ambas preparaciones con movimientos envolventes.

Empapa los bizcochos

Moja los bizcochos de soletilla en café.

Monta el tiramisú

Sobre un recipiente pon una capa de bizcochos de soletilla con café, otra de crema y repite la operación Acaba espolvoreando cacao en polvo por encima. Deja reposar un mínimo de 3 horas en la nevera, mejor si es de un día para otro.

Prepara el bizcocho

Separa las claras de las yemas de los huevos y ponlas en boles diferentes. Añade la mitad del azúcar en cada bol y bate las claras hasta que queden semimontadas. Mezcla las yemas con la harina, el impulsor y el polvo de cinco especias. Combina todos los ingredientes en un solo bol y pon la mezcla en una bandeja de horno. Cubre la bandeja con una capa de azúcar glas. Hornea durante 12 minutos a 200º.

Haz el relleno

Mezcla cuatro yemas de huevo con cuatro cucharadas de azúcar. Añade el mascarpone, la ralladura de limón y mezcla de nuevo. Pon el relleno en una manga pastelera.

Corta los bizcochos

Saca los bizcochos del horno y córtalos en porciones del tamaño que desees en función del recipiente que vayas a usar para servir. Empapa los bizcochos de una mezcla de café, amaretto y marsala.

Monta el tiramisú

Coloca una primera capa de bizcochos con café en la base del recipiente, cubre con el relleno. Pon una nueva capa de bizcocho y otra más de relleno. Espolvorea cacao en polvo por encima. Refrigera y sirve.