Receta de Navidad de Enrique Sánchez: cochinillo asado ¡súper crujiente!

Prepara el asado

Pela las patatas. Corta los extremos y luego córtalas por la mitad. Colócalas en vertical en la bandeja del horno. Unta el cochinillo por todos los lados con manteca de cerdo utilizando las manos. Salpimienta y colócalo sobre las patatas para evitar que la carne toque la bandeja. Cocina el cochinillo a 180º durante 2 horas y 30 minutos.

Riega el cochinillo

Cada 15 minutos más o menos riega el cochinillo con una preparación de caldo de carne, vino blanco, zumo de limón, dos hojas de laurel, sal y pimienta.

Haz la guarnición

Limpia los cogollos de lechuga, elimina las bases y corta rodajas gruesas. Disponlas en la fuente. Retira el pedúnculo del tomate, pélalo y córtalo en dados. Colócalos encima de la lechuga. Corta la cebolla en juliana y ponla por encima.

Prepara la vinagreta

Pela la naranja a lo vivo, trocéala retirando las semillas. Ponla en un bol junto con las avellanas, el orégano, la sal y una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra.

Amasa el pan

Mezcla la harina, agrega un yogur natural, sal y agua fría a cucharadas si es necesario. Amasa con la cuchara y luego con las manos hasta conseguir una masa elástica pero que no se pegue en las manos.

Cocina el pan

Haz un rulo con la masa y córtalo en cuatro porciones. Aplana la masa y estira con el rodillo hasta que quede bien fina. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe el pan.

Emplata y sirve

Coloca el cochinillo en una bandeja de servir junto con las patatas. Cuela la salsa y sírvela en un cuenco aparte.