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¿Qué lleva y qué no lleva la auténtica paella valenciana? Eva de MasterChef 10 tiene la respuesta, porque es valenciana

Los ingredientes de la paella valenciana NO incluyen ni pescado, ni marisco, ni guisantes. Eva, hoy ya ex-concursante de MasterChef 10, publicó en su Instagram los ingredientes de la auténtica paella valenciana y los tips para ganar cualquier debate sobre paellas. Palabra de valenciana.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Paella valenciana según Eva de MasterChef 10
Instagram

Eva, la última expulsada del talent show de cocina MasterChef 10, publicaba hace unos días en su cuenta de Instagram un post sobre la paella valenciana.

"Ya sabéis cómo somos los valencianos con nuestra querida paella. Tiquismiquis a rabiar... Y es lógico, ¡porque vemos cada atrocidad!!!

Los ingredientes que SÍ lleva una auténtica paella valenciana son:

  • Agua
  • Arroz
  • Pollo
  • Conejo
  • Tomate
  • Bajoqueta (judía ferradura)
  • Garrofó
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón
  • Romero
  • Azafrán

Según Eva, hay otros ingredientes que están permitidos, como las alcachofas y los caracoles. Y, en según qué zonas de Valencia, también le ponen a la paella pelota y tiras de pimiento rojo.

Los ingredientes que NO lleva una auténtica paella valenciana son:

  • Marisco
  • Pescado
  • Guisantes
  • Chorizo
  • Caldo

¿Significa eso que no se pueda cocinar un arroz con estos ingredientes? Claro que no, "pero es un sacrilegio llamarle solo paella o paella valenciana. Tendría que llevar un apellido calificativo: arroz a banda, arròs del senyoret, arroz de col y bacalao, paella de pato, foie y setas...", agrega Eva en su post.

Los 7 tips de Eva para ganar cualquier debate sobre paella valenciana

  1. La paella valenciana no se cocina con caldo, sino con agua. Se añade cuando está todo bien sofrito y se deja cocinar unos 30-40 minutos antes de añadir el arroz.
  2. La capa de arroz debe ser muy fina. Así se cocerá por igual en toda la superficie de la paella.
  3. Toda paella que se precie, ha de tener un poco de socarrat en el centro. Descubre cómo conseguirlo en nuestra escuela de cocina Cómo hacer el arroz socarrat que triunfa entre los grandes chefs.
  4. La paella hecha en fuego de leña "vale por 1000, pero es mucho más difícil", dice Eva. Sigue los consejos de los hermanos Torres para que te salga perfecta en la barbacoa.
  5. La paella de valenciana no se emplata. Se come directamente de la paella, que se pone en el centro de la mesa, con cuchara de madera.
  6. En Valencia, el recipiente donde se cocina la paella también se llama paella, no paellera. Paellera es quien la cocina.
  7. El arroz ideal para una paella valenciana es el redondo, preferiblemente bomba.