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Miguel Carretero, del restaurante Santerra, nos da la receta de las mejores croquetas de España

El chef, que se ha alzado como ganador en el VIII 'Concurso La Croqueta Campeona de Campeones' de Madrid Fusión 2022, nos descubre el paso a paso para preparar en casa esta irresistible elaboración "con una textura de bechamel perfecta, interior muy cremoso y delicado rebozado"

Cristina Rodríguez Bareño

Periodista

Croquetas Santerra
Santerra

"Croqueta campeona de campeones". Así ha sido elegida la elaboración que Miguel Carretero ha propuesto en la última jornada de Madrid Fusión 2022. Compitiendo contra siete contrincantes de lo más duros -Diego Fernández, Jesús Segura, Nacho Solana, Javier Ugidos, Alberto García Escudero, Javier Sanz y Juan Sahuquillo (seis de ellos ya ganadores de esta prueba en años anteriores)- en el VIII Concurso La Croqueta Campeona de Campeones, el chef del madrileño Santerra se ha alzado como el mejor. Un premio que ya recibió en 2018 y con el que se convierte en el único cocinero en obtenerlo dos veces.

El jurado ha definido la propuesta que se sirve en Santerra, Santerra Neotaberna y La Barra de Santerra como "una croqueta con una textura de bechamel perfecta, con el interior muy cremoso, delicada en el rebozado, que se come en dos mordiscos y con una proporción perfecta de jamón". También la ha destacado por "el sabor a jamón y la delicadeza con el punto lácteo. Un rebozado fino pero crujiente a la vez y un punto líquido en boca que ha hecho a Carretero merecedor de este premio".

Santerra croquetas
Santerra

"El simple hecho de estar en esta final con los compañeros que hemos compartido backstage ya es un honor. Compartir espacio con Iván Cerdeño, los chicos de Cañitas Maite, Jesús de Trivio, Diego de Regueiro... ya es la leche compartir con ellos este tiempo. Ganar este premio es un orgullo para todo el equipo del que formo parte, un esfuerzo que hacemos a diario", ha declarado el galardonado.

Unas palabras con las que honraba a sus compañeros antes de compartir esa receta ganadora que queremos hacer en casa. Un paso a paso sencillo al que incluye nata y gelatina para conseguir la textura idónea con la que ha consefuido convertirse en la mejor croqueta de España. ¿Te animas a prepararla? ¡Vamos con ella!

Santerra croquetas
Santerra
Croqueta campeona de campeones
Para 4 personas
Ingredientes
  • 2,4 litros de leche de vaca doble crema
  • 250 gramos de mantequilla
  • 250 gramos de harina floja
  • 0,3 litros de nata (33% MG)
  • 10 hojas de gelatina
  • 350 gramos de jamón ibérico Joselito cortado a cuchillo
  • Un hueso de jamón ibérico
  • Harina
  • Huevo
  • Panko
  • Aceite de oliva suave para freir
Paso a paso

  1. Prepara la bechamel

    En un cazo, derrite la mantequilla y añade la harina en dos tandas a fuego bajo hasta que la harina esté completamente cocinada. En otro cazo, infusiona el hueso de jamón con la leche. Añade la leche caliente al roux a chorro y remueve continuamente a fuego suave, hasta tener la bechamel lisa. Añade el jamón picado, remueve durante un minuto y rectifica de sal.

  2. Cocina la nata con la gelatina

    En un bol nuevo, calienta la nata, añade la gelatina que previamente has hidratado y derretido. Cuela la mezcla y añádela a la masa, removiendo hasta bajar su temperatura.

  3. Deja que la masa repose

    Vierte la masa en una bandeja y cubre con papel film para refrigerar durante una noche.

  4. Haz las croquetas

    Con ayuda de dos cucharas o de las manos, haz las bolitas de las croquetas y pásalas por harina, huevo y panko.

  5. Fríe tus croquetas

    Fríe tus croquetas en aceite de oliva suave a 190 grados, deja reposar, sirve y... ¡a disfrutar!

Irresistibles, cremosas por dentro, crujientes por fuera, de jamón, pollo, pescado, setas, queso... las de la abuela o más modernas y sofisticadas. Hay una croqueta para cada uno, ¡incluso en sus versiones dulces! No te quedes sin encontrar la tuya.