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Miglaccio napolitano, la tarta de queso esponjosa típica del sur de Italia

Prepáralo de un día para otro, pero si no puedes resistir la tentación, no te preocupes, ¡porque está increíble! Lleva a tu cocina este postre que se elabora en el sur de Italia

Virginia Serrano
Virginia Serrano

Periodista especializada en gastronomía

Migliaccio napoletano
Virginia Serrano

 

 

Su textura y consistencia convierten al Migliaccio napolitano en una tarta esponjosa de queso. Cremoso y con un sabor a cítricos que dejará una sensación fresca y dulce en el paladar.  

Es curioso que hace siglos y en la receta original esta elaboración se hiciera con sangre, de ahí su nombre (miglio es sangre en italiano). Afortunadamente se cambió ese ingrediente por  la sémola de trigo y el queso ricota y se convirtió en uno de los postres más tradicionales del sur de Italia.

En el canal Fatto in Casa da Benedetta podrás seguir el paso a paso hasta cocinar tu Migliaccio.

Miglaccio napolitano
Para 4 personas
Ingredientes
  • 500 ml de leche

  • 400 ml de agua

  • 1 naranja (para rallar)
  • 1 limón (para rallar)
  • Canela en rama
  • 50 g de mantequilla
  • Sal
  • 180 g de sémola de trigo
  • 4 huevos
  • 250 g de azúcar
  • 250 g de queso ricota o similar
  • Azúcar glas
Paso a paso

  1. Calienta leche y agua

    En una cazuela vierte la leche y el agua. Agrega un poquito de cáscara de naranja y de limón sin la parte blanca y un trocito de canela en rama. Deja que se vaya calentando.

  2. Echa la mantequilla

    Con la mezcla caliente agrega los 50 g de mantequilla y la sal y muévelo todo para se deshaga y se integre.

  3. Agrega la sémola

    Quita antes las cáscaras y el trocito de canela en rama. Incorpora la sémola y mueve durante algunos minutos para que se haga una especie de puré. Con esa consistencia apaga el fuego y deja enfriar.

  4. Bate el resto de ingredientes

    En un bol grande ve incorporando y batiendo a la vez los 4 huevos, la ralladura de la cáscara de media naranja y medio limón, el azúcar y el queso ricota (o similar). Tienes que batirlo todo muy bien hasta que consigas una textura cremosa.

  5. Une las dos cremas

    Es el momento de incorporar el puré de la cazuela en el bol y mover todo durante unos minutos hasta crear la masa de tu pastel.

  6. Hornea

    Echa la masa en un molde engrasado. Con calor arriba y abajo hornea durante 45 m a 165º en horno con ventilador. Pasado ese tiempo apaga  y con la puerta abierta deja reposar tu pastel 10 minutos.

A tener en cuenta 

Si tu horno es estático, el tiempo de cocción será de una hora a 175º. Si no tienes queso ricota a mano, sus mejores sustitos son el requesón, el queso crema o los yogures estilo griego.