Las mejores recetas de postres de MasterChef Celebrity para Navidad

Prepara la base

Para hacer el merengue, empieza mezclando la clara de huevo con el azúcar utilizando unas varillas eléctricas y sin parar de batir, añade poco a poco la harina de maíz y el chorrito de vinagre. Sigue montando las claras hasta obtener un merengue firme. Introduce la mezcla en una manga pastelera y dale forma de cuenco utilizando como guía un molde de silicona puesto del revés. Introduce los merengues en el horno 50 minutos hasta que sequen.

Monta la nata

Monta la nata en un recipiente que esté refrigerado. Si puede ser metálico mejor y enfría también las varillas previamente. Sube la velocidad progresivamente y cuando vaya montando, agrega el azúcar glas. Sigue batiendo hasta que termine de montar.

Cocina las cerezas

Pon las cerezas en un cazo al fuego previamente lavadas y despepitadas. Agrega el azúcar y el zumo de limón removiendo continuamente para evitar que se quemen. Baja la intensidad del fuego cuando el azúcar desaparezca y siguen cocinando otros 25 minutos. Deja enfriar.

Haz el helado

Pasa por la túrmix las cerezas. Después añade el nitrógeno líquido y remueve muy rápido para que se haga el helado.

Presenta y sirve

Saca los merengues de los moldes y cuando se enfríen rellénalos. Primero pon la nata montada y después, corona con una quenel de helado de cereza y una cereza encima como adorno.

Prepara el bizcocho de cerveza negra

Pon a calentar la cerveza y la mantequilla previamente troceada. Añade la nata en un hilo mientras mezclas con una lengua de cocina. Cuando esté bien integrado, añade también el huevo y a continuación el resto de ingredientes secos, harina, cacao y levadura química. Sigue removiendo todo bien con la lengua hasta que no queden grumos, vierte en un molde y hornea a 180º.

Haz la espuma de chocolate

En otro cazo, hierve la nata, la leche, el azúcar y la xantana. Cuando comience a hervir, agrega la yema de huevo y cocina todo junto. Vierte la crema sobre el chocolate y el praliné de avellana. Después, cuando la mezcla alcance unos 40º añade la clara de huevo. Mete todo en el sifón salvo una cucharada que necesitaremos para el emplatado. Refrigera.

Prepara la geleé de frutos rojos

Pon a calentar los frutos rojos con el almíbar, cuando estén cocidos, tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una textura fina. Añade el agar agar y deja que hierva. Pasa la mezcla por un colador fino y viértela en el molde.

Forma las láminas de chocolate

Funde el chocolate y atempéralo trabajándolo sobre la superficie de trabajo con unas espátulas. Después, ponlo entre las láminas de acetato y refrigera.

Emplata y sirve

Utiliza el chocolate reservado para pintar el plato, corta el bizcocho en rectángulos iguales y haz lo mismo con las láminas de chocolate. Colcola primero un rectángulo bizcocho, pon encima una capa de la espuma de chocolate y corona con una lámina de chocolate. Repite la operación en cada plato hasta terminar con las tres elaboraciones. Para decorar, espolvorea un poco de cacao y decora con la geleé de frutos rojos. Puedes poner también sal en escamas y hierbabuena además de unas frutas sueltas.

Prepara el bizcocho

Bate enérgicamente el huevo con el azúcar y el aceite hasta blanquearlo. Vierte la leche y también la esencia de vainilla, mezcla bien y después añade la harina, la levadura química y las semillas de amapola. Vierte una capa fina en la placa de horno y cocina a 190º.

Haz el frosting

Pon a calentar las claras de huevo con el azúcar. Vigila la temperatura y cuando alcance los 60º, móntalas y espera a que templen. Añade la mantequilla derretida despacio y con movimientos envolventes. Cuando esté listo, agrega el lemon curd y repite los movimientos envolventes hasta integrarlo bien.

Prepara la ganache de chocolate blanco

Funde el chocolate blanco y pon a calentar la nata. Mezcla estos dos ingredientes, remueve bien y deja enfriar.

Haz tu pintura

Agrega unas gotas de alcohol al chocolate y mezcla.

Emplata y sirve

Alterna un disco de bizcocho con una capa de frosting hasta que cada piso de tu tarta tenga la altura que quieras. Utiliza la ganache para cubrir cada uno de los pisos y luego, cúbrelos con el fondant. Monta la tarta pinchando unos palitos de madera en cada piso para que tenga más estabilidad y decora con los limones y las ramitas. Si quieres, dibuja unos limones más con la pintura comestible.