Manjar blanco, la comida favorita de los reyes en la Edad Media

Isabel La Católica, también conocida como Isabel I de Castilla, tenía un paladar muy exquisito. Entre sus preferencias, se encontraban, en primer lugar, las perdices. La aristócrata podía comerlas en todas sus formas y no dudaba en saborearlas en cualquier momento del día, incluso durante el desayuno.

Sin embargo, el recetario de sus cocineros reales no terminaba aquí. Otro plato destacado del menú de la que fue reina de Castilla (1474–1504), era el “manjar blanco”. Una composición culinaria de textura suave y un color blanquecino preparada a base de leche, harina de arroz, gallina, azúcar y agua de rosas, ingredientes típicos de la dieta de aquel tiempo. Así lo explicaban el chef Gonzalo de D'Ambrosio y el historiador Javier Traité en El Condensador de Fluzo, de RTVE.

El manjar que gustaba por su blancura

Y es que, el manjar blanco fue durante siglos uno de los platos más refinados que se podía servir en las mesas de las cortes reales. Su condición de 'blanco' era sinónimo de exclusividad y de poder económico en las mesas nobles porque se alejaba de los platos amarronados, más vulgares, fruto de las cocciones prolongadas. La blancura llamaba la atención en los paladares refinados de la época.

También el rey Carlos III tomaba todas las noches para la cena manjar blanco (en su caso, con mucha azúcar y canela). Incluso los médicos medievales lo consideraban una 'medicina' reconstituyente para enfermos.

Esta receta inicial fue derivando en un postre dulce que es como lo conocemos en la actualidad.