La tortilla de patatas sigue siendo uno de esos platos que nunca pasan de moda, y que además permite infinitas versiones. Desde propuestas más sofisticadas, como esta tortilla con piquillos y migas de bacalao, hasta recetas que incorporan verduras de temporada como la tortilla con cebolleta y ajetes, o combinaciones sabrosas y contundentes como la tortilla de patatas con beicon, jamón y queso.
¿Quieres aprender a hacer una versión muy sofisticada y deliciosa de la tortilla de patatas? Pues apunta esta receta: tortilla de patatas en crujiente de parmesano.
Pero si prefieres dejar la sartén a un lado y salir a probar una de las más aplaudidas del momento, apunta esta dirección en Vitoria-Gasteiz: el bar Kukue, en el barrio de Lakua. Este pequeño local se ha convertido en el nuevo templo de la tortilla de patatas en Álava gracias a su textura jugosa, su creatividad y el cuidado con el que preparan cada una de sus versiones. Ha sido premiado como el bar con la mejor tortilla de toda la provincia, y si te gustan los sabores originales sin perder la esencia del plato de siempre, este te va a encantar.
Una tortilla tradicional con toques inesperados
La propuesta del bar Kukue destaca por mantener una base tradicional, con la patata bien cocida, huevo batido y cebolla caramelizada, a la que se suman ingredientes menos habituales, como morcilla, txipirones con gambas, pollo, txistorra o incluso queso de cabra con bacon. Cada una de estas versiones se prepara al momento y se sirve en un punto de cocción meloso, casi líquido, que mantiene la jugosidad característica de una buena tortilla.
La impulsora de esta propuesta es Sara Ortiz, quien ha sabido reinterpretar este clásico de la cocina española sin pasarse. Todo está pensado para que el sabor siga siendo el protagonista y no pierda esa sensación casera que tanto nos gusta.
El descubrimiento de un experto en tortillas
Uno de los primeros en compartir esta joya fue el influencer gastronómico Mikel Larrañaga, conocido como Maik & Food, que recorre restaurantes y bares de todo el País Vasco en busca de las mejores tortillas. En uno de sus últimos vídeos en redes sociales, quedó impresionado con la textura “yemosa” de esta tortilla y con la variedad de combinaciones que ofrece el local.
En su ranking personal, la del bar Kukue ha alcanzado el primer puesto del año. No es casualidad: quienes la prueban coinciden en que no solo sorprende por su sabor, sino que también por cómo eleva una receta tan cotidiana a algo especial.
¿Qué debe que tener una buena tortilla de patata?
Aunque cada cual tiene su propia teoría, con o sin cebolla o más o menos cuajada, hay elementos que suelen repetirse en las mejores tortillas:
- Una buena base de patata: cocida lentamente en aceite de oliva para conseguir una textura tierna y sabrosa.
- Huevo en su punto justo: ni crudo ni seco.
- Toque de cebolla: caramelizada, que le da ese toque dulce.
- Ingredientes que sumen, no que resten: el equilibrio es clave cuando se añaden otros sabores.
Todo esto lo cumple a la perfección la tortilla de Kukue, que ya se ha ganado un lugar entre las imprescindibles del País Vasco.
Una parada imprescindible si visitas Vitoria
Si te apetece descubrir una tortilla diferente, el bar Kukue es una visita obligada. En un local que ofrece un producto cuidado que se ha ganado su reconocimiento a base de hacer bien las cosas.
Porque cuando una tortilla está hecha con cariño, se nota desde el primer bocado.