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Joss Herd, food stylist de Jamie Oliver, y su truco para hacer la sopa de cebolla más sabrosa: "Yo flambeo la cebolla, porque me gusta un poco de teatro en la cocina, pero tú no tienes por qué hacerlo"

Con la técnica del flambeado, Joss Herd consigue una mayor intensidad de sabor en la sopa de cebolla francesa. Una receta fácil, económica y perfecta para combatir el frío.

Isabel Zuñiga
Isabel Zúñiga

Redactora especializada en recetas de cocina

Sopa de cebolla de Joss Herd (del equipo de Jamie Oliver)
@jossherd73

Detrás de un gran chef, hay un gran equipo. Así nos lo hace saber Jaime Oliver, que recientemente ha compartido la versión de la clásica sopa de cebolla francesa que ha desarrollado Joss Herd, uno de los miembros de su plantilla, a fin de que todos sus seguidores puedan hacerla en sus casas.

La sopa de cebolla es una exquisitez originaria de Lyon y uno de los platos más representativos y tradicionales de la gastronomía del país vecino. Surgió de la mano de los hortelanos del norte de Francia, y alcanzó tanta popularidad que acabó extendiéndose por otras regiones. En un principio no llevaba el queso gratinado sobre el pan de estilo rústico que ahora resulta tan característico. 

Como suele suceder con las recetas más emblemáticas, existen tantas versiones como cocineros. Por ejemplo, algunas agregan una cucharada de harina para espesar la sopa, mientras que otras incluyen patata o añaden vino o brandy para potenciar su sabor. El mítico chef francés Joël Robuchon apostaba por una mezcla de tres quesos distintos, todos perfectos para trabajar en caliente: el emmental, el comté y el gruyer.

La receta de sopa de cebolla de Jaime Oliver

Además de ser rica y mantecosa, la sopa de cebolla francesa es un plato de lo más reconfortante. Aquí han querido hacer su propia versión, para lo que han flambeado las cebollas, pero no tienes por qué hacerlo. Por otro lado, el pan tostado con queso y mostaza es perfecto para absorber todo el sabor de la sopa.

Sopa de cebolla de Jaime Oliver
Para 4 personas
Ingredientes
  • 4 cebollas grandes
  • 8 rebanadas de pan tipo baguette
  • 100 gramos de queso gruyere rallado
  • 25 gramos de mantequilla sin sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1½ litros de caldo de carne
  • 50 ml de vermú seco o brandy
  • Salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
Paso a paso

  1. Prepara las cebollas

    Pela y corta las cebollas en rodajas finas; teniendo en cuenta que son 4, si tienes los ojos muy sensibles puedes triturarlas directamente y así acelerar el proceso. 

  2. Cuece las cebollas

    Dispón las cebollas en una cazuela a fuego lento con la mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona con la sal, condimentando con sal marina y pimienta negra molida. Tapa la cazuela, mantén el fuego bajo y cuece 10 minutos o hasta que estén tiernas. Es conveniente que las remuevas de vez en cuando.

  3. Vierte el vermú y flambea 

    Pela y ralla el ajo. Añade el azúcar y cocina 15 minutos, hasta que veas que esté dorado y caramelizado. Remueve bien y vierte el vermú seco brandy. Inclina la sartén con muchísimo cuidado para captar la llama y déjala flambear. También puedes encenderla con una cerilla larga. ¡Retírate y ten mucho cuidado!

  4. Tapa y cuece a fuego lento

    Cuando las llamas se apaguen, añade el caldo de carne, vuelve a poner la tapa y deja que cueza a fuego lento durante 20 minutos. Salpimienta y agrega unas gotas de salsa Worcestershire.

  5. Hornea el pan

    Precalienta el horno a 200 ºC. Cuando la sopa esté casi lista, tuesta el pan en el horno unos 3 minutos. Dales la vuelta, unta con mostaza la parte sin untar y cubre con el queso rallado. Hornea 3 minutos. Reparte la sopa en cuencos y acompáñala del pan.

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