Los productos más típicos de la gastronomía de Salamanca son la base de esta receta que se convierte en todo un espectáculo de sabor. Como, además, no puede ser más fácil de hacer, ya tienes el plato principal para cualquier comida familiar. ¡Vas a triunfar! Las carnes ibéricas como el secreto de cerdo , el chorizo y el jamón, propias de la tierra salmantina, se combinan de maravilla con las patatas y los huevos. El pimentón, también muy presente en las recetas charras, pone el toque final a este plato que gustará a grandes y pequeños. Te contamos cómo se hace. Huevos a la salmantina Para 4 personas Ingredientes 500 gr de patatas 4 huevos 100 gr de secreto de cerdo ibérico 75 gr de chorizo para cocinar 50 gr de jamón ibérico en lascas 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante a tu gusto) Aceite de oliva Sal Perejil picado Paso a paso Cocer las patatas Pon las patatas a cocer en agua con las hojas de laurel y una pizca de sal. Retíralas cuando estén cocidas. Deja que se enfríen y después pélalas y desmenúzalas. Saltear la carne En una sartén pon un poco de aceite de oliva y cocina el secreto de cerdo, de modo que quede sellado, es decir, dorado por fuera y jugoso por dentro. Añade una pizca de sal antes de retirarlo de la sartén y resérvalo. En la misma sartén, saltea el chorizo sin poner aceite. Retira y reserva. Cocinar las patatas Retira de la sartén la grasa que ha soltado el chorizo y pon un poco de aceite de oliva. Dora los ajos pelados para que aporten sus sabor y retíralos cuando estén dorados. A continuación añade las patatas desmenuzadas y añade el pimentón procurando que no se queme. Remueve para que se cocinen las patatas. Cuando estén en su punto retíralas y colócalas en una fuente de horno ligeramente engrasada. Preparar la fuente para hornear Reparte las patatas sobre el fondo de la fuente dejando cuatro huecos libres para colocar los huevos. Separa la clara de las yemas y coloca la clara de cada huevo en uno de los huecos. Hornear Mete la fuente en el horno previamente precalentado a 180 grados, con calor arriba y abajo. Hornear hasta que las claras estén blancas, pero no cocinadas del todo. Añadir las yemas Saca la fuente del horno, añade las yemas encima de cada una de las claras, pon un poco de sal y mete otra vez al horno hasta que se cuajen a tu gusto. Agregar la carne Saca la fuente del horno e incorpora a la cazuela la carne de cerdo y el chorizo, junto con unas lascas de jamón ibérico. Espolvorea con una pizca de perejil picado. ¡Listo! Un truco infalible si cocinas con pimentón Para evitar que en cualquier receta se queme el pimentón , amargue y estropee el plato, puedes mezclarlo con un poco de agua antes de incorporarlo a la sartén. De esta forma se calentará lo suficiente para desprender su aroma y sabor, pero no se quemará.