Huevos a la salmantina, receta típica de Salamanca (para fans de los ibéricos)

Cocer las patatas

Pon las patatas a cocer en agua con las hojas de laurel y una pizca de sal. Retíralas cuando estén cocidas. Deja que se enfríen y después pélalas y desmenúzalas.

Saltear la carne

En una sartén pon un poco de aceite de oliva y cocina el secreto de cerdo, de modo que quede sellado, es decir, dorado por fuera y jugoso por dentro. Añade una pizca de sal antes de retirarlo de la sartén y resérvalo. En la misma sartén, saltea el chorizo sin poner aceite. Retira y reserva.

Cocinar las patatas

Retira de la sartén la grasa que ha soltado el chorizo y pon un poco de aceite de oliva. Dora los ajos pelados para que aporten sus sabor y retíralos cuando estén dorados.  A continuación añade las patatas desmenuzadas y añade el pimentón procurando que no se queme. Remueve para que se cocinen las patatas. Cuando estén en su punto retíralas y colócalas en una fuente de horno ligeramente engrasada.

Preparar la fuente para hornear

Reparte las patatas sobre el fondo de la fuente dejando cuatro huecos libres para colocar los huevos. Separa la clara de las yemas y coloca la clara de cada huevo en uno de los huecos.

Hornear

Mete la fuente en el horno previamente precalentado a 180 grados, con calor arriba y abajo. Hornear hasta que las claras estén blancas, pero no cocinadas del todo.

Añadir las yemas

Saca la fuente del horno, añade las yemas encima de cada una de las claras, pon un poco de sal y mete otra vez al horno hasta que se cuajen a tu gusto.

Agregar la carne

Saca la fuente del horno e incorpora a la cazuela la carne de cerdo y el chorizo, junto con unas lascas de jamón ibérico. Espolvorea con una pizca de perejil picado. ¡Listo!