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Hermanos Torres: el ingrediente sorpresa que hace único su pollo al limón

Zanahoria, chalota, puerro, almendras... La receta del pollo al limón a la cazuela de Sergio y Javier Torres tiene todos los ingredientes de la cocina de la abuela y uno sorpresa que le da un toque Torres muy especial

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Pollo al limón de los hermanos Torres
Istock

El pollo al limón es una receta que nunca defrauda. La acidez del limón combina a la perfección con la suavidad de la carne de pollo, y si además le añadimos unas hortalizas y lo cocinamos en un caldo de pollo, el resultado es realmente exquisito.

Recetas de pollo al limón hay muchas, pero hoy nos queremos fijar en una de dos chefs que nos ha encantado. Estamos hablando de los Hermanos Torres, Sergio y Javier, que acaban de recibir su tercera estrella Michelin. Cocinaron este plato en su programa de TVE Torres en la Cocina.

El ingrediente que aporta el toque Torres a este pollo al limón es la canela. Media ramita de canela, añadida a la cazuela antes de agregar el caldo, mientras se pochan las verduras, convierte este guiso en un plato sublime. También le añaden almendras crudas y, al final de la cocción, unas uvas partidas por la mitad. Un plato de domingo digno de estrella.

La receta de pollo al limón de los Hermanos Torres

Los hermanos Torres cocinan esta receta tradicional de la abuela en una cazuela, no al horno. Así, se trata de un guiso de pollo muy fácil de hacer, económico y que cunde mucho.

Pollo al limón de los Hernanos Torres
Para 4 personas
Ingredientes
  • 4 muslos de pollo o 1 pollo cortado en cuartos u octavos
  • 4 zanahorias
  • 8 chalotas
  • 1 puerro
  • El zumo de 2 limones
  • 4 o 5 tiras de piel de limón
  • 1 vaso de vino rancio
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 puñado de almendras
  • 1 puñado de uvas
  • 1/2 ramita de canela
  • Harina de trigo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Perejil
Paso a paso

  1. Enharina el pollo

    Salpimienta el pollo a tu gusto y pásalo por harina de trigo. Esta harina hará que luego la salsa quede un poquito más espesa.

    Enharinar el pollo
    TVE

  2. Marca el pollo

    Vierte un chorrito de aceite en una cazuela y ponla al fuego. Marca el pollo hasta que esté ligeramente dorado, primero con la piel hacia abajo.

    Marca el pollo
    TVE

  3. Prepara las verduras

    Mientras el pollo se sella, pela las chalotas y déjalas enteras. Limpia el puerro y córtalo a rodajas. Pela las zanahorias y trocéalas. Agrega las verduras a la cazuela donde has dorado el pollo. Agrega también las almendras.

    Cortar las zanahorias
    TVE
    Pochar las verduras
    TVE

  4. Agrega la canela

    Añade media rama de canela a la cazuela. También la piel de limón, un poco de tomillo limonero, el zumo de limón y el vino rancio. Remueve un poco y deja cocinar hasta que se evapore el alcohol.

    Añade el zumo de limón
    TVE

  5. Cubre con caldo y deja cocinar

    Añade el pollo, cúbrelo todo con caldo caliente y deja cocer durante 45 minutos, tapado.

    Guisa el pollo
    TVE

  6. Añade las uvas

    Pasados los 45 minutos, añade al guiso las uvas partidas por la mitad, sin semillas. Remueve un poco, cocina un par de minutos más y sirve espolvoreado con perejil picado.