Con la llegada del otoño cada vez apetecen más los platos reconfortantes de toda la vida , como unos callos tradicionales cocinados a fuego lento con sus verduras y su caldo casero . ¿Te atreves con el guiso de callos de los Hermanos Torres? Para que lo tengas aún más fácil, puedes seguir la videorreceta en el canal de Youtube de RTVE Cocina . ¿Qué carne son los callos? Aunque a priori pueda desagradar saber que los callos es realmente el estómago de la ternera , te aseguramos que el resultado es tan delicioso, que olvidarás qué carne son los callos. Los más conocidos son los callos a la madrileña , un sabroso plato de casquería con verduras , chorizo y morcilla. Si prefieres algo más light, prepara este cocido madrileño ligero y disfruta de todo el sabor pero sin contar calorías. Receta callos de la abuela Hermanos Torres Para 4 personas Ingredientes 400 gramos de callos de ternera Una lámina de hojaldre Un chorizo 80 gramos de jamón en taquitos Una cebolla, 2 tomates Un diente ajo Una cucharadita de pimentón picante Una guindilla Aceite de oliva Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Prepara el sofrito Pela y pica finamente la cebolla. Rehoga los taquitos de jamón en una cazuela con un hilo de aceite de oliva. Corta el chorizo en rodajas y agrégalo a la cazuela junto con la cebolla para cocinarlo todo junto 5 minutos. Pela y pica finamente el ajo y añádelo al sofrito para cocinarlo un par de minutos junto con una guindilla. Espolvorea con una pizca de harina, remueve y agrega el pimentón y el tomate rallado para sofreír todo junto unos minutos hasta reducir el tomate. Cocina los callos Una vez limpios y troceados, agrega los callos a la cazuela y remueve para que se impregnen bien del sabor del sofrito. Mientras tanto, corta la morcilla en rodajas y agrégala también a la cazuela para cocinar 30 minutos a fuego bajo. Precalienta el horno a 220ºC. Cubre los callos con el hojaldre Coloca los callos en una cazuelita refractaria, corta el hojaldre con un aro de repostería grande y pica unas hierbas aromáticas. Bate el huevo y pinta el hojaldre para espolvorear encima con la picada de hierbas. Cubre la cazuelita refractaria con el hojaldre de modo que las hierbas queden hacia abajo y hornéala 12 minutos.