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Gazpacho extremeño, una receta tradicional (para soportar el calor)

Seguro que, en verano, el gazpacho andaluz es uno de tus platos preferidos, pero, ¿has probado el extremeño? Desde el canal ‘De la olla a la mesa’ nos explican cómo se prepara

Rosa Mestres
Rosa Mestres

Periodista especializada en gastronomía

Gazpacho extremeño
YouTube 'De la olla a la mesa'

Cuando llega el calor, ¿a quién no le apetece un vasito de gazpacho? Fresquito, ligero y delicioso, es de esos platos, imprescindibles para soportar las altas temperaturas del verano, ya que, además hidratar nuestro organismo, nos aporta vitaminas, minerales y mucha fibra.

Hoy, desde el canal 'De la olla a la mesa', nos descubren el gazpacho extremeño tradicional. No es tan popular como el andaluz, pero está igual de rico.

Con lo mejor de la huerta

Receta de origen campesino, a medio camino entre una ensalada y una sopa, el gazpacho extremeño es sencillísimo de elaborar. Se prepara con los productos más frescos de la huerta, tomates, pimientos, pepinos, cebolla…, a los que se les añade pan, huevos, aceite, vinagre, sal… y unas ramitas de poleo.

La principal diferencia entre el gazpacho andaluz y el extremeño es la manera de tratar las verduras. Mientras que, en el primero, los ingredientes van triturados, en el segundo se dejan cortados en trocitos. Aquí tienes la receta.

Gazpacho extremeño tradicional
Para 5 personas
Ingredientes
  • 300 gramos de tomates de calidad troceados y sin pepitas
  • 50 gramos de pimiento verde limpio y troceado
  • 60 gramos de cebolla troceada
  • 100 gramos de pepino troceado
  • 1-2 ajos
  • Unas ramitas de poleo (opcional)
  • 2 huevos duros
  • ½ barra de pan con miga
  • 50 mililitros de aceite de oliva
  • vinagre
  • sal
Paso a paso

  1. Mezcla el aceite con el pan

    Vierte el aceite en un cuenco hondo o gazpachera, agrega la miga de pan y mezcla bien con la cuchara hasta que haya absorbido todo el aceite.

  2. Agrega las verduras troceadas

    Incorpora la cebolla, el pimiento, el pepino y el tomate troceados. Agrega un poco de sal y remueve para que todos los ingredientes se integren bien.

  3. Elabora el majado

    Coloca los ajos en un mortero, agrega el poleo y un pellizco de sal y machaca todo muy bien hasta que consigas una pasta uniforme. Añade las yemas cocidas y tritúralas con la maza. Vierte un poco de agua bien fría en el mortero y vuelve a remover.

  4. Mézclalo con las verduras

    Vuelca la preparación del mortero en la gazpachera, remueve y agrega agua muy fría a la preparación. Prueba la sazón y, si es necesario, rectifica de sal.

  5. Decora con el pan y las claras

    Agrega el vinagre y remueve. Finalmente, echa unos daditos de pan y las claras picaditas por encima del gazpacho. Sirve bien frío.

Sugerencias para un resultado perfecto

  • Antes de empezar a preparar el gazpacho, es conveniente que limpies y cortes todas las verduras en trocitos. Así, en el momento de ponerse a realizar el plato, no tendrás que entretenerte y estará hecho en un momento.
  • Para evitar que los ajos repitan, acuérdate de retirar el germen que tienen en su interior.
  • Si vas a tardar un rato en comerlo, lo ideal es que lo guardes en la nevera para que se conserve muy fresquito.
  • En esta versión, la cocinera agrega poleo fresco al majado, pero si no te gusta o no tienes, no es necesario usarlo. Hay cocineros que utilizan hierbabuena.

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