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Fogassa, bizcocho de la abuela valenciana superesponjoso típico de Todos Los Santos

Revive la auténtica tradición valenciana en tu cocina con esta Fogassa de Todos los Santos, el pan dulce que rinde homenaje a las raíces familiares y al espíritu de la abuela

blanca mas de xaxas
Blanca Mas de Xaxas

Redactora especializada en gastronomía

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Cocina Fácil / RBA

Fogassa de Todos Los Santos - Cocina Fácil
Cocina Fácil / RBA

Cada rincón de España tiene su propia tradición culinaria, y cuando se acerca el Día de Todos los Santos, la Comunidad Valenciana nos brinda un regalo gastronómico tan especial como la ocasión que lo celebra. Es durante ese día cuando las cocinas valencianas se llenan con el aroma inconfundible de la Fogassa.

En Valencia, la Fogassa de Tots Sants no es una coca, ni una tarta, ni un bizcocho, es un pan dulce del que destacamos su sabor propio, ya que se utiliza boniato, un ingrediente estrella de la temporada de otoño que a menudo encontramos frito o asado.

Sin embargo, en este dulce típico de Todos los Santos, se convierte en un componente esencial que eleva la Fogassa a un nivel superior de sabor y textura. Su suave dulzura se combina con frutos secos y pasas, creando un contraste perfecto con la masa suave y esponjosa.

Así que, demos la bienvenida al otoño y al Día de Todos los Santos con el aroma a Fogassa recién horneada, un tesoro valenciano que te llenará tanto el estómago como el corazón.

Fogassa de Todos los Santos
Para 10-12 personas
Ingredientes
  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 200 gramos de boniato limpio
  • 25 gramos de levadura fresca de panadero
  • 200 mililitros de leche
  • 1 huevo M
  • 150 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas de anís
  • Una pizca de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Almendras y/o nueces y/o pasas
  • Azúcar glas
Paso a paso

  1. Prepara el boniato

    Corta el boniato en trozos pequeños y cocínalo en agua durante unos 25 minutos hasta que esté cocido. Luego, escúrrelo y aplástalo con un tenedor. Reserva.

  2. Prepara la masa

    En un bol amplio, vierte la leche tibia. Disuelve la levadura en la leche, desmigándola con los dedos y mezclándola bien con una varilla o un tenedor hasta que esté completamente disuelta.

  3. Incorpora los ingredientes secos

     Añade el boniato machacado que tenías reservado y mezcla. Luego, incorpora gradualmente la harina, mezclando con cada adición hasta que la masa tome forma.

  4. Amasa y fermenta

    Incorpora el aceite de oliva y mezcla bien. Luego, traslada la masa a una superficie enharinada y amasa durante unos minutos hasta que sea manejable. También puedes utilizar un robot de cocina si lo prefieres. Forma una bola con la masa y colócala en un bol previamente enharinado. Cubre el bol con un trapo y deja que la masa fermente durante una hora en un lugar cálido, como dentro del horno apagado o el microondas.

  5. Prepara el molde y fermenta

    Mientras la masa fermenta, engrasa un molde con aceite de oliva. Después de una hora, la masa habrá duplicado su volumen. Retira el aire amasándola un poco y luego colócala en el molde. Con las manos ligeramente enharinadas, estira la masa para que se ajuste al molde y quede lo más lisa posible. Agrega frutos secos al gusto, como nueces, almendras o pasas, sobre la masa. Cubre nuevamente el molde con un trapo y déjalo reposar en un lugar cálido durante 45 minutos adicionales.

  6. Hornea

    Precalienta el horno a 200ºC. Luego, hornea la fogassa a 180ºC durante 30 minutos. Si la superficie se dora demasiado rápido, puedes cubrirla con papel de aluminio después de 20 minutos de horneado.

  7. Enfria y decora

    Retira la fogassa del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente. Luego, espolvorea azúcar glas por encima y ¡a disfrutar de tu Fogassa de Todos los Santos!

Trucos para hacer Fogassa de Todos los Santos:

  • En lugar de hacer una fogassa en un solo molde, puedes dividir la masa en porciones más pequeñas y darle formas creativas, por ejemplo, diseños tradicionales relacionados con Todos los Santos.
  • Además de las almendras, nueces y pasas, puedes incorporar otros tipos de frutos secos como orejones, dátiles o ciruelas pasas. Esto añadirá más variedad de sabores y texturas.