Olvídate de la olla exprés y anímate a cocinar este estofado de carne a la antigua a fuego lento , con mucho mimo y paciencia, dejando que los distintos sabores de los alimentos se vayan integrando y den lugar a un plato inolvidable . Muy sencillo de realizar, el secreto de este estofado es no tener prisa al realizarlo. Antes de empezar a cocinar la carne, es fundamental dejarla macerar en el vino tinto durante varias horas. Gracias a este proceso, se logra que la carne se haga en menor tiempo y adquiera más sabor. Además, la acidez del vino ayuda a que conserve mejor sus jugos. Jaime, desde ‘Cocinar para cuatro’ nos enseña cómo prepararlo. No te lo pierdas porque está para chuparse los dedos. Las claves de la receta de la abuela Solo hay que preparar un buen sofrito de cebolla , también elaborado lentamente, agregar el resto de ingredientes y dejar que vayan haciendo un suave chup chup. Tras 1 o 2 horas, la carne quedará tan tierna y jugosa que, a la que pongas el tenedor encima, se deshará sin problemas. Y respecto a la salsa, quedará espesa como una mermelada y con un delicioso sabor a especias y vino que te conquistará. Acuérdate de acompañar este estofado con un poco de pan porque todo el mundo querrá mojarlo en la salsita. Estofado de carne a la antigua Para 4 personas Ingredientes 800 gramos de carne de ternera 3 patatas 1 cebolla 3-4 dientes de ajo 2 zanahorias 150 gramos de setas variadas 1/2 litro de vino tinto 2 cucharadas de tomate frito Unas ramitas de tomillo Aceite de oliva Sal Pimienta var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Macera la carne Corta la carne en los daditos, colócala en un cuenco hondo y vierte el vino por encima, procurando que todos los trozos queden bien cubiertos. Tapa con film transparente y déjalos macerar en la nevera durante 2 horas como mínimo, si son 4 horas, mejor. Elabora el sofrito Calienta una cazuela baja con aceite, agrega los dientes de ajo y la cebolla finamente picados y deja pocharlos, a fuego medio-bajo, durante unos 10-12 minutos. Sazona. Agrega las verduras Pela la zanahoria, córtala en rodajas gruesas y agrégalas a la cazuela. Remueve unos minutos. Pela también las patatas, córtalas, chascándolas, y añádelas también. Añade las setas y la carne Limpia las setas, córtalas en trocitos e incorpóralas al guiso. Rectifica el punto de sal y pimienta y agrega la carne. Dale un par de vueltas y añade el tomate frito y el tomillo. Deja cocer Vierte el vino de la maceración. Baja el fuego al mínimo y deja que cueza durante 1 hora o 1 hora y media. Sirve caliente. Consejos de cocción Uno de los secretos de esta receta es usar carne de ternera de calidad . La pieza más adecuada para realizar un estofado es el morcillo , pero también puedes decantarte por la babilla, la falda o el rabo . Al cortarla, intenta que todos los daditos tengan una medida similar, entre 2 a 4 centímetros. Así todos quedarán igual de melosos. Por lo que se refiere a las patatas , es importante chascarlas. De esta manera, liberarán más almidón durante la cocción y el caldito quedará más espeso. Si te sobra carne… Aunque este estofado está delicioso al día siguiente o, incluso, al otro, si te ha sobrado carne y no quieres repetir de plato, puedes desmigarla y usarla para acompañar un plato de pasta, un arroz blanco o, incluso, para realizar unas croquetas.
![Estofado de ternera a la antigua](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
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