La deliciosa receta de flan de la madre de José Andrés

La madre de José Andrés, como muchas madres patrias, solía preparar flan como postre dominical. Y, como en muchas casas, los hermanos de José Andrés también jugaban al reto de comerlo sorbiendo, de un solo bocado...

Era un flan casero, de los típicos "rústico y lleno de burbujitas". El chef explica que esas pequeñas burbujas de aire se debían a que: "el horno de casa no era el mejor. Siempre estaba demasiado caliente y es lo que creaba esas burbujitas en el flan”.

A caballo entre España y Estados Unidos, es su pequeño homenaje en el día de la madre del calendario estadounidense que se celebra allí el próximo 14 de mayo.
El olor de ese flan cocinándose en el horno es su particular 'magdalena de Proust'. La receta de su madre tiene la peculiaridad de utilizar una combinación de nata y leche entera aromatizada con vainilla.

Como apuntaba el chef en su newsletter:

"este flan se convirtió en parte de mi ADN y me traslada a mi hogar"

En la receta José Andrés prepara un caramelo típico, con azúcar y agua, aunque también sugiere que se puede usar sirope de arce reducido al fuego, ingrediente menos habitual en nuestras cocinas.

Luego cuaja en moldes individuales los flanes, al baño maría, tapados con papel de aluminio en el horno precalentado a unos 160º C.

Seguro que también te gusta la receta de nuestro flan de yema al azahar o el flan al caramelo con canela.

Esta es la receta del flan de su madre que compartió en la web el chef José Andrés.