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Pestiños de la abuela ¿los prefieres con azúcar o con miel? (videorreceta)

Los pestiños son uno de esos dulces maravillosos de las abuelas, que se preparan a la sartén. Aquí tienes la videorreceta con los dos acabados clásicos, con azúcar y con sirope de miel.

Emma García, fotógrafa y autora de videorecetas
Emma García

Fotógrafa

Cargando vídeo: Pestiños de la abuela con dos rebozados

Cocina Fácil / RBA

Pestiños de la abuela con dos rebozados
Cocina Fácil / RBA

Hay dulces que siempre asociamos a celebraciones: los pestiños, las rosquillas en todas sus variedades, los buñuelos de viento, las torrijas... Y muchas de ellas son de la época de Semana Santa o Todos los Santos, con versiones en cada pueblo y en cada cocina, aunque la base es similar.

Para los pestiños preparamos una masa que resulta de calentar aceite con semillas de anís, que luego se cuela y se mezcla con vino blanco, agua, sal y harina. Cuando se estira con el rodillo, se corta en cuadrados que luego se doblan con la típica forma de pañuelo hacia dentro.

Las primeras referencias de los pestiños en la gastronomía parece ser que se remontan al siglo XVI. Y la primera vez que aparecen mencionados en un libro es en "La lozana andaluza", en 1528. Puedes servirlos en tu mesa con el comentario literario...

Pestiños (con azúcar y con miel)
Para 4 personas
Ingredientes
  • 520 gramos de harina
  • aceite de oliva suave
  • 100 ml de vino blanco
  • 10 gramos de semillas de anís
  • 200 gramos de miel
  • Azúcar
  • 1 pizca de sal
  • la piel de un limón
Paso a paso

  1. Calienta aceite con semillas de anís

    Echa 100 ml de aceite en un cazo y añade las semillas de anís. Calienta unos minutos, sin que llegue a humear el aceite. Retira del fuego y deja enfriar.

  2. Agrega el vino

    Cuela el aceite y échalo a un bol grande. Añade el vino y 100 ml de agua.

  3. Amasa con las manos

    Agrega la sal y la harina poco a poco. Mezcla la masa con las manos limpias y amasa hasta conseguir una mezcla homogénea.

    Amasa con las manos

  4. Estira la masa

    Enharina una superficie lisa y extiende la masa en forma rectangular. Ayúdate con un rodillo para alisar la masa.

  5. Dobla los cuadrados

    Corta cuadrados de unos 6 x 6 cm y dobla los bordes opuestos hacia el centro. Superponlos y aprieta un poco con el dedo.

  6. Fríe los pestiños

    Coloca los pestiños en un plato enharinado. Echa aceite abundante en una sartén y fríe los pestiños por tandas, unos minutos por cada lado hasta que queden dorados.

  7. Prepara el sirope de miel

    Pon en un cazo al fuego 100 ml de agua, la miel y la piel de limón. Calienta a fuego medio un par de minutos.

  8. Baña la mitad con miel

    Distribuye el resto de pestiños sobre una rejilla y coloca debajo una bandeja o papel. Báñalos con el sirope de miel.

  9. Presenta en dos mitades

    Preséntalos en un plato amplio, separados, las dos mitades, una con azúcar y otra con miel.

    Pestiños con azúcar y miel

Junto a este típico dulce andaluz siempre se añade la coletilla de con qué están mejores, si con miel o con azúcar... ¿A ti cuáles te gustan más? Porque a nosotros nos han encantado las dos versiones.