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Cocinamos con @rafuel55: huevos al purgatorio

Con una base de tomate, cebolla y pimientos del Piquillo, estos huevos están de muerte. Los servimos con unas lascas de parmesano y albahaca fresca

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Cargando vídeo: Cocinamos Con @Rafuel55 Huevos Al Purgatorio

Cocina Fácil / RBA

Cocinamos Con @Rafuel55 Huevos Al Purgatorio
Cocina Fácil / RBA

Esta receta de huevos al purgatorio es una variante de los tradicionales huevos al plato.

Los huevos se cocinan sobre un lecho de tomate con cebolla y pimientos del piquillo, aderezados con un buen parmesano rallado.

Los pimientos del piquillo se cocinan aparte en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y un par de ajos aplastados, a fuego bajo. Podrías usarlos tal cual vienen en el bote, porque ya están asados, pero así ganan mucho más sabor.

Una vez hecha la salsa, los huevos se cascan encima y la clara se cuaja con el calor que desprenden las propias verduras, mientras que la yema queda líquida, como tiene que ser. 

Justo antes de servir, completamos el plato con unas hojas de albahaca fresca y unas lascas de parmesano. Y ya solo queda acompañar con una buena rebanada de pan (o dos, o tres...).

Huevos al purgatorio de @rafuel55
Para 2 personas
Ingredientes
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 3 huevos
  • 1 lata de tomate al natural
  • 1 lata de pimientos del piquillo (12 unidades)
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de cava
  • 200 mililitros de caldo de verdura
  • Sal
  • Unas hojas de albahaca
  • Parmesano recién rallado
  • Unas lascas de parmesano
  • Ingrediente
Paso a paso

  1. Cocina los pimientos

    Chafa los ajos y ponlos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los pimientos del piquillo y cocínalos a fuego bajo durante 15 minutos, girándolos a la mitad de la cocción.

  2. Prepara la salsa

    Pela la cebolla y córtala en plumas. Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite y pocha la cebolla 3 o 4 minutos. Añade el caldo de verdura y cocina 5 o 6 minutos más. 

  3. Añade los tomates

    Agrega a la sartén los tomates escurridos y riega con un chorro de cava. Deja cocinar a fuego medio hasta evaporar el alcohol. Rompe los tomates para que se cocinen más rápido.

  4. Añade el queso y los huevos

    Incorpora los pimientos troceados y mezcla. Agrega el parmesano rallado a la sartén y remueve. Casca 3 huevos y añádelos a la sartén. Espera 1 minuto y apaga el fuego, para que la clara cuaje pero la yema quede líquida.

  5. Decora y sirve

    Agrega unas lascas de parmesano y unas hojas de albahaca y servimos en la misma sartén, con un buen pan.

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