Durante el verano, las mesas gallegas se llenan de uno de sus platos más tradicionales: la empanada gallega. Emblema de la cocina galega, este plato se sirve desde en el restaurante de mayor postín hasta en la tasca más humilde. No existe un solo gallego que no esté orgulloso de su empanada.
Este plato tradicional, tan apreciado, se nutre de varios trucos que lo convierten en un bocado perfecto. Tanto el chef pontevedrés Javier Olleros como el chef coruñés Pablo Pizarro son expertos en empanadas y nos comparten sus secretos para que nos queden perfectas, toma nota y a partir de ahora tus empanadas estarán tan ricas como las de un auténtico gallego.
1. Los ingredientes
La clave de una Empanada Gallega memorable comienza con la selección de ingredientes de calidad. Según Javier Olleros, "En Galicia, la empanada se adapta a los ingredientes locales disponibles. Personalmente, prefiero utilizar pescados como la caballa, que aporta un sabor intenso y jugoso," explica Olleros. Por otro lado, Pablo Pizarro destaca la importancia de la masa: "La masa debe ser fina pero resistente para contener el relleno sin romperse."
2. La masa
El paso inicial y fundamental para una Empanada Gallega perfecta es la preparación de la masa. Según Pablo Pizarro, "La masa debe trabajarse con paciencia, buscando una textura homogénea y elástica." Javier Olleros añade: "Es importantísimo dejar reposar la masa antes de estirarla para que sea más fácil de manejar."
3. El relleno
El relleno es el corazón de la empanada. Javier Olleros aconseja: "El relleno debe tener el equilibrio perfecto entre sabores. En el caso de la empanada de caballa, el pescado se mezcla con ingredientes como cebolla, pimiento y tomate para realzar su sabor." Pablo Pizarro, por su parte, enfatiza la cocción: "Es crucial pre-cocinar los ingredientes del relleno para asegurar que estén tiernos y sabrosos antes de rellenar la masa."
4. La cocción
Para lograr una Empanada Gallega con un dorado perfecto y una masa crujiente, el tiempo y la temperatura son fundamentales. "Cocinar a temperatura moderada durante un tiempo suficiente permite que la masa se dore uniformemente y los sabores del relleno se integren," aconseja Pablo Pizarro.
Mucho más que una receta gallega
La Empanada Gallega es mucho más que un plato se trata más bien de una experiencia gastronómica en la que se comparte en familia y con amigos. Disfrutar de la empanada recién horneada, con su espectacular aroma y su sabor único, es una tradición que se celebra cada vez que se prepara, un momento perfecto reunirse alrededor de una mesa y saborear cada bocado.
Con estos consejos de Javier Olleros y Pablo Pizarro, estás listo para preparar una Empanada Gallega que rivalice con las mejores de Galicia. Desde la elección cuidadosa de ingredientes hasta la técnica de preparación y cocción, cada detalle cuenta para conseguir un resultado excepcional. Anímate a poner en práctica estos trucos y sorprende a tus invitados con la mejor empanada de este verano.