Cocina Fácil
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Carrillera de cerdo en salsa de cerveza, una receta fácil y jugosa de Enrique Sánchez

Esta receta del chef andaluz Enrique Sánchez tiene un ingrediente estrella, la cerveza. Y es que seguro que nunca antes se te hubiera ocurrido preparar así las carrilleras. Sigue su paso a paso

Sonia Murillo
Sonia Murillo

Periodista especializada en gastronomía

carrillera de cerdo a la cerveza
Canalsur

Las carrilleras de cerdo son uno de esos platos que solemos pedir cuando vamos a algún restaurante y es que solemos tener en mente que son difíciles de cocinar.

Es cierto que su textura peculiar hace que requieran de una cocción más bien larga pero con esta receta del chef Enrique Sánchez del programa de la televisión andaluza Cómetelo, será coser y cantar. Él las prepara en salsa y con patatas o como en esta ocasión, a la cerveza.

Una idea fantástica que aunque se suele asociar más a la carne de pollo, con el cerdo, e incluso con la de ternera, también queda espectacular.

Carrillera de cerdo en salsa jugosa y fácil

Enrique cuece las carrilleras directamente en la cerveza y prescinde del caldo. Para que se cocinen perfectamente y queden tiernas y jugosas por dentro, las cocina a fuego lento durante unas dos horas en una olla tradicional. El toque de receta tradicional de la abuela de carrilleras de cerdo se lo pone el majado.

Su truco es cocinar primero el pan y los ajos en la misma cazuela en la que luego hace el guiso. Recomienda poner más aceite de la cuenta porque el pan lo absorbe y así luego queda la cantidad justa para sellar la carne.

También prepara una guarnición a base de patatas y zanahorias a las que da forma con un cuchillo para que el plato quede más elegante y champiñones. Además, también lo cocina todo en la propia salsa de las carrilleras.

De esta forma, además de darle un aspecto brillante a las hortalizas, consigue integrar a la perfección todos los sabores. Si sigues su paso a paso, el éxito está garantizado.

Carrileras de cerdo a la cerveza
Para 4 personas
Ingredientes
  • 1/2 litro de cerveza
  • 1 kg de carrillera de cerdo
  • 200 gramos de champiñones
  • Laurel
  • Mostaza suave
  • Tomillo seco
  • Azúcar
  • 1 rebanada de pan de barra
  • 12 patatas de guarnición
  • Perejil
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal
Paso a paso

  1. Prepara el majado

    Pon aceite de oliva virgen extra en una cazuela a calentar. Coloca dentro la rebana de pan, los ajos golpeados sin pelar. Limpia las carrilleras. Retira los ajos y el pan. Reserva.

    carrillera de cerdo a la cerveza 1
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  2. Dora la carrillera

    En ese mismo aceite dora las carrilleras, por ambos lados, y salpimienta. Mientras, trocea la cebolla en dados y agrégala. Haz lo mismo con la zanahoria, pelada y cortada en medias rodajas. Añade también dos hojitas de laurel y los dos tomates rallados.

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  3. Añade el majado

    Pon sal y pimienta en el mortero, pela los dientes de ajo reservados y añádelos también junto con el pan. Maja un poco y después, añade la mostaza, perejil previamente picado, tomillo seco y un chorrito de vinagre. Viértelo sobre las carrilleras.

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  4. Cuece con la cerveza

    En el mortero, vierte la cerveza para aprovechar bien los restos del majado, remueve y añade el caldo sobre las carrilleras y un poquito de azúcar. Cocina a fuego muy suave con la tapa puesta durante dos horas.

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  5. Prepara la guarnición

    Tornea las zanahorias y las patatas. Remoja estas últimas. Corta los champiñones en cuartos. Calienta un chorrito de aceite en una sartén, añade la zanahoria y luego el champiñón. Por último añade las patatas. Vierte parte de la salsa de las carrilleras sobre las verduras con la ayuda de un colador. Devuelve el sobrante a la cazuela. Cocina las verduras y deja evaporar hasta que se hayan evaporado el líquido.

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  6. Emplata y sirve

    Coloca la guarnición a un lado del plato y las carrilleras al otro. Espolvorea con un poco de perejil picado y sirve.

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