Caldo gallego, la receta tradicional más fácil

Conseguir un caldo consistente y con un sabor profundo, cargado de matices no es tarea sencilla. Sin embargo, son muchos los platos que parten de esta elaboración y gracias a ellas están infinitamente más ricas.

De todos los caldos que podemos preparar, el caldo gallego es quizá uno de los más sabrosos que hay, por eso, queremos que aprendas a hacerlo.

Y es que, recetas gallegas hay muchas (la empanada gallega y el pulpo a feira puede que sean las más famosas) pero ninguna sienta tan bien en plena época de lluvias y frío como el caldo.

Es que de eso, en el Norte de la Península saben un rato. Por cierto, uno de los ingredientes indispensables para hacer caldo gallego y otras muchas de sus recetas, es el unto. ¿Lo conocías?

Trucos para hacer caldo gallego

Ten en cuenta estos dos trucos antes de ponerte a hacer tu caldo gallego:

1. Para que el caldo tenga una mayor consistencia hay que cortar las patatas chascándolas. Esto hace que suelten más almidón que si solo las cortáramos. Para ello, haz primero un corte hasta el medio del trozo que quieras cortar y luego termina de desprenderlo haciendo un movimiento hacia arriba con el cuchillo.
2. El segundo truco es que solo hay que usar las hojas de los grelos, los tallos se desechan.
3. El unto no es tocino ni manteca aunque tengan un aspecto parecido. El unto es la parte grasa que recubre el intestino del cerdo y es responsable de ese sabor tan característico del caldo gallego.