Borrachuelos de batata, receta de aprovechamiento de Enrique Sánchez

La receta de los borrachuelos es una de esas recetas tradicionales que han pasado de generación de generación durante siglos. Se trata de una receta típica de Semana Santa, igual que las torrijas, pero a la que ahora también podemos sacarle mucho partido elaborando un relleno a base de batata.

El cocinero Enrique Sánchez, experto en gastronomía tradicional andaluza, nos enseña a preparar los borrachuelos paso a paso de manera sencilla. Tan solo tenemos que empezar asando las batatas en el horno y mientras se hacen, preparar la masa.

Una receta tradicional de aprovechamiento

La de los borrachuelos es una masa de aceite, como la de los pestiños, que se trabaja con muchísima facilidad. Por eso, hay que aromatizar primero el aceite con cáscara de limón para luego incorporarlo, tibio, a la harina mezclada con la levadura, el zumo de naranja y las bebidas alcohólicas.

Sí, porque si estos dulces de Semana Santa se llaman borrachuelos es porque se preparan con vino dulce, vino blanco seco y anís. Sin embargo, y tal y como indica Enrique, también se pueden hacer sin alcohol, cambiando las cantidades de vino y anís por más zumo de naranja o también por un almíbar.

Una vez ha reposado la masa, se estira, se rellena y se fríe. Y para terminar, los borrachuelos se bañan en miel clarificada. ¡Menudo manjar!