Börek, la empanada crujiente de la abuela turca

Para la masa:

• 730 gra de harina de trigo
• 110 ml de aceite de girasol
• 150 ml de leche tibia
• 115 ml de agua tibia
• 1 huevo
• 5 gr de sal (1 cucharadita)

Para el relleno:

• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 kg de espinaca
• 600 gr de queso ricota
• Queso rallado (mozarella)
• Mantequilla
• 1 huevo para pintar
• Sal
• Pimienta negra molida

1. Mezclar los ingredientes para la masa

   Pon la harina en un bol, añade la cucharadita de sal y mezcla. Haz un hueco en el centro de la harina y pon en él el aceite de girasol, la leche, el agua y un huevo. Mezcla primero los ingredientes del centro y ve envolviéndolos con la harina poco a poco para formar la masa, primero con la paleta y después con las manos.

2. Preparar la masa

   Amasa la mezcla en la encimera durante unos minutos hasta formar una bola. Envuélvela en papel film y deja reposar durante una hora.

3. Preparar el sofrito

   En una sartén al fuego pon tres cucharadas de aceite de oliva y dora ligeramente los dientes de ajo picados. Añade la cebolla picada y una pizca de sal.

4. Terminar el relleno

   Ahora tendrás que ir agregando las espinacas crudas. Ve incorporándolas al sofrito poco a poco porque son muy voluminosas.  Según van mermando en la sartén vas añadiendo más. Salpimentar al gusto. Por último, añade el queso ricota, desmenuzándolo y mezclando bien con el resto de ingredientes. Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe.

5. Volver a amasar

   Después de que la masa haya reposado una hora, vuelve a amasarla unos 5 minutos. Forma un rulo con la masa y córtalo en ocho partes más o menos iguales, formando una bola con cada una de ellas. Úntalas con aceite de girasol, aplasta cada bola hasta formar una especie de disco, añada a cada una un poco de mantequilla y tápalas con papel film dejándolas reposar 15 minutos.

6. Hacer los rulos para la empanada

   Estira la masa de uno de los discos hasta formar un rectángulo grande de masa muy fino. Pon una parte del relleno (tienes que dividirlo en ocho partes), añade un poco de mozarella rallada, y cierra la masa enrollándola para formar un rulo. Haz lo mismo con las siete porciones de masa y relleno. 

7. Montar la empanada

   Coloca los rulos en espiral en una fuente de horno redonda comenzando por el centro, hasta completar toda la bandeja con los ocho rulos. Pinta con huevo batido.

8. ¡Al horno!

   Hornea la empanada en el horno previamente precalentado a 200ºC, con calor arriba y abajo, durante unos 40 0 45 minutos. ¡Ya tienes listo el börek!