Cuando pensamos en cordero, muchos lo relacionamos directamente con celebraciones como la Navidad. Pero Begoña Rodrigo, chef con estrella Michelin, tiene claro que este ingrediente va mucho más allá del menú festivo. De hecho, asegura que "hay vida más allá de la paletilla de Navidad”. En este artículo te damos a conocer su visión, sus recuerdos y sus trucos para incorporar esta deliciosa carne en el día a día, sin complicaciones.
Y si quieres empezar a inspirarte en casa, no dejes de probar recetas como este costillar de cordero a las finas hierbas con patatas mini, este risotto de cordero y setas al romero, o unas originales brochetas de cordero marinadas con miel y romero.
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Una receta con memoria
Begoña recuerda la paletilla de cordero como uno de los platos centrales en las cenas de Nochebuena de su infancia. Aunque su abuela no era una gran cocinera, conseguía que la carne saliera jugosa, brillante y deliciosa. El secreto que descubrió años más tarde, era que la encargaba al panadero del barrio, que la cocía en el horno de pan. Esa tradición familiar, aparentemente sencilla, marcó su memoria y es hoy una inspiración para su cocina.
Pero más allá de la parte emocional, Begoña cuestiona la costumbre de asociar el cordero exclusivamente a las grandes ocasiones. Comenta que no tiene sentido servir solo dos días al año un producto tan bueno como el cordero.
Más allá de la tradición: nuevas formas de cocinar cordero
Uno de los aspectos que más entusiasma a la chef valenciana es la versatilidad de esta carne. Para quienes buscan opciones más ligeras o actuales, propone recetas como croquetas hechas con cuello de cordero, especias orientales como curry o hierbas frescas como menta y cilantro para dar frescor a cada bocado.
También sugiere preparar marinados con vinagre de manzana, naranja o limón curado para suavizar el sabor intenso del cordero y convertirlo en una opción más fácil para incluir en el día a día. Macerándolo bien y con la cocción ideal, puedes conseguir una carne melosa mejor que cualquier plato de cerdo o de ternera, nos cuenta la cocinera.
Sostenibilidad y aprovechamiento
Begoña no se fija únicamente en el aspecto gastronómico. Como firme defensora del producto local, valora especialmente el impacto social y medioambiental del pastoreo. El cordero, según explica, contribuye al mantenimiento del ecosistema rural y a la economía de los ganaderos de proximidad. De hecho, insiste en la importancia de aprovechar todas las partes del animal, incluyendo los huesos para hacer caldos sabrosos.
¿Y si no te gusta el sabor del cordero?
A muchas personas les echa atrás el sabor fuerte del cordero, pero Begoña Rodrigo tiene la solución, solo tienes que sumergirlo en una salmuera con agua, sal y limón durante un par de horas. Gracias a eso conseguirás limpiar, suavizar y transformar el sabor del cordero. De esta forma, se convierte en una carne perfecta para plancha, guisos, brochetas o incluso ensaladas.
La chef valenciana anima a experimentar en casa sin miedo. “No hace falta ser un experto ni complicarse con técnicas sofisticadas para cocinar cordero. Con recetas sencillas, buenos ingredientes y algo de paciencia, cualquiera puede preparar platos deliciosos que sorprendan a familiares y amigos”, afirma. Así, Begoña Rodrigo invita a que el cordero deje de ser un plato exclusivo para fechas señaladas y se convierta en un clásico más de nuestra cocina diaria.