Aunque todavía no ha comenzado el verano, nuestras ideas de aperitivos con los que sorprender a nuestros invitados en las comidas especiales, ya se están agotando. Las tablas de quesos y embutidos, las gildas, los mejillones en escabeche, las chips... Ha llegado la hora de innovar y Alberto Chicote (@albertochicote) se acaba de convertir en pura inspiración al respecto. El chef nos enseña una receta de coquinas con las que triunfaremos en las comidas de picoteo, pero también en las cenas más especiales de esta temporada, maridándolas con un buen vino blanco.
Una receta sencilla y rápida de preparar con la que nos conquistaremos los paladares hasta de nuestros invitados más exigentes. "Para que veáis que se pueden hacer cosas en muy poco tiempo, voy a hacer unas coquinas picantitas que son un espectáculo", explica el chef. "Yo creo que esto es el aperitivo perfecto. Un cacharrito de esto con una copita de vino blanco... bueno, o con una cerveza fría también, pero a mí el cuerpo, con esto, me pide una copita de vino blanco", aconseja Chicote, dejando claro que, aunque hay gente que prefiere el Verdejo, el Albariño, el Godello... a él le gustan todos.
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El marisco siempre es una buena opción con la que elevar cualquier comida especial, revalorizándola y dándole un toque muy fresquito y con esta receta de Chicote llevaremos la esencia más gourmet del mar a nuestra mesa en mucho menos de lo que imaginas.
La receta de coquinas picantes de Alberto Chicote
A pesar de que son muy sencillas de hacer, las coquinas son un plato sabroso, ideal para cualquier ocasión. Descubre la receta, con un toque picante, más rápida e irresistible de Alberto Chicote.
Coquinas de Alberto Chicote
Para 2 personas
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sriracha (salsa china picante). "Podéis utilizar la que queráis, si os gusta el Kimchi, el Tabasco... Hay muchas marcas y muchas historias" explica el chef.
- Perejil fresco picado
- Vino blanco
- 1 kilo de coquinas
Paso a paso
Prepara el sofrito
Pela el ajo y pícalo en trocitos muy pequeños. Después, incorpóralo en una sartén con un "chorreón generoso de aceite de oliva", según recomienda el chef. Cuando esté doradito, agrega un buen chorro de la salsa picante y deja que se cocine unos minutos para que se impregne con el aceite y se reparta por la salsa de manera uniforme.
Echa las coquinas
Cuando está la salsa lista, añade todas las coquinas y sube el fuego. "Esto son todo cáscaras, después te lo comes y ya te das cuenta", bromea. Después, tápalas y deja que se cocinen durante algunos minutos. Pasado un ratito, añade un chorrito de vino blanco. "Un chin, solamente", aclara Chicote.
Cocina las coquinas
Quédate pendiente de las coquinas mientras se cocinan para saber en qué parte del proceso se encuentran:"Yo las escucho, cuando hacen ese 'plap, plap', de que se van abriendo", explica. Además, recomienda no abrir cada poco la tapa para ver como van las coquinas, para evitar perder vapor de la cocción. "Yo sé que el cuerpo te pide abrirla, pero hay que esperar un poco", aconseja. "Cuando notas el calorcito en la tapa, es señal inequívoca de que la cosa va tirando para delante", asegura.
Voltea las coquinas
Cuando apenas les queden unos minutos de cocción, remueve las coquinas con una cuchara, para que la salsa se integre bien por todas ellas y, después, prueba una para corregir de sal. "Normalmente, con la sal que tiene el agua de la coquina es suficiente", cuenta Chicote.
Añade el perejil y emplata
Cuando casi están las coquinas, añade el perejil picado. Después, emplátalas en tu bandeja preferida.
Así de rápida y sencilla es esta receta de coquinas de Alberto Chicote. Además, si te sobran, no te preocupes, porque el chef asegura que, rehogándolas en una juliana de cebolla picadita, tendrás una buena salsa para las pastas: "La salsita y las coquinas que nos queden... ¡Party!", concluye.