Name: Sopa cremosa de zanahoria, maíz y leche de coco
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 boniato grande; 2 zanahorias; 1 Litro de agua o caldo; 400 mililitros de leche de coco; 300 gramos de maíz cocido escurrido; 1 Cucharadita de pimentón; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta; 1 boniato grande

Para que esta sopa cremosa de zanahoria, boniato y maíz te quede perfecta y con más sabor, hemos optado por pochar previamente la cebolla con los dientes de ajo. Pero, si tienes prisa, puedes ahorrarte este paso y colocar todos los ingredientes en la cazuela y hervirlos directamente.

El boniato antes era un fruto de otoño que solo podías conseguir durante esos meses pero ahora se pueden encontrar en las tiendas durante prácticamente todo el año.

Por otro lado, si quieres enriquecer la sopa, puedes agregar algunos garbanzos cocidos o decorarla con frutos secos o picatostes de pan.

Ingredientes paraSopa cremosa de zanahoria, maíz y leche de coco

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 boniato grande
2 zanahorias
1 Litro de agua o caldo
400 mililitros de leche de coco
300 gramos de maíz cocido escurrido
1 Cucharadita de pimentón
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Para los chips
1 boniato grande

1. Pocha la cebolla

Pela la cebolla y los ajos, pícalos bien y póchalos en una cazuela con aceite de oliva y sal, durante 10 minutos.

2. Cocina la crema

Seguidamente, añade las zanahorias y el boniato pelados y troceados, el caldo y las especias y cocina a fuego suave desde que hierva unos 30 minutos aproximadamente. Añade la leche de coco o nata si la prefieres unos 10 minutos antes del final y salpimenta al gusto.

3. Incorpora el maíz

Bate la mezcla y por último incorpora el maíz cocido, integrándolo bien todo.

4. Prepara las chips de boniato

Corta el boniato en láminas con ayuda de una mandolina, espolvoréalas con pimentón y sal, rocía con aceite de oliva y hornea unos 30 minutos a 200 ºC vigilando que no se quemen. También se pueden freír en aceite caliente unos minutos hasta que crujan.

5. Emplata y sirve

Sirve la crema bien caliente, añadiéndole los chips de boniato al final y algunos tropezones de maíz más, si prefieres una textura de crema más consistente.

El truco

Este plato vegano está inspirado en las típicas chowder norteamericanas, unas sopas espesas, preparadas con pescado o panceta, que se caracterizan por su toque lácteo.

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