Rollos de calabacín con merluza

Paso 1

Lava el pescado y desmenúzalo. Funde la mantequilla, agrega la harina y tuéstala 2 o 3 min, removiendo, para quitarle el sabor a crudo. Retira y vierte la leche, poco a poco, sin dejar de remover. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece hasta que espese; salpimienta.

Paso 2

Agrega el pescado y deja cocer 5 min más. Retira y déjalo templarse. Mientras, lava los calabacines, sécalos y córtalos en láminas a lo largo, con una mandolina. Coloca 5 o 6 láminas juntas y ligeramente acaballadas sobre film plástico para formar los canelones.

Paso 3

Reparte el relleno en el centro de las láminas y deja reposar unos minutos para que la mezcla termine de espesarse. Enrolla los canelones con cuidado y ponlos en una fuente refractaria. Dóralos unos minutos en el horno a 180° y sírvelos con tiras de pimiento.