Islas flotantes con chocolate

Paso 1

Vierte la leche en una cacerola e incorpora 50 g de azúcar y la vaina de vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Lleva a ebullición a fuego lento.

Paso 2

Mientras, casca los huevos y separa las claras de las yemas. Reserva las yemas. Con unas varillas bate las claras con 75 g de azúcar hasta que estén a punto de nieve firme.

Paso 3

Con la ayuda de dos cucharas soperas, forma montoncitos "como unas islas" con el merengue preparado. Sumerge los montoncitos de merengue en la leche hirviendo, cuidadosamente y de uno en uno. Cuece las "islas" de merengue durante 3 minutos por cada lado. Retíralas con una espumadera y resérvalas en una bandeja sin amontonarlas, a temperatura ambiente.

Paso 4

Prepara la crema. Corta el chocolate fondant en trocitos pequeños. Cuela con un colador de malla fino la leche utilizada para la cocción.

Paso 5

En una cacerolita, bate las yemas con el azúcar restante hasta que estén cremosas. Incorpora la leche, poco a poco y removiendo constantemente con unas varillas, y añade el chocolate. Coloca el recipiente sobre el fuego y cuece a fuego lento sin dejar que hierva, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla empiece a espesar como unas natillas.

Paso 6

Vierte la crema de chocolate en otro recipiente, cúbrela con film transparente, tocando la superficie de la crema para evitar que se forme una tellilla, y deja enfriar en el frigorífico.

Paso 7

Al servir, reparte la crema de chocolate en platitos hondos o cazuelitas individuales. Coloca encima las "islas flotantes" preparadas, espolvorea con las avellanas picadas y sirve.