Guisantes y microguisantes en nace de algas y té verde

GUISANTES Y MICROGUISANTES EN NACE DE ALGAS Y TÉ VERDE.
4 personas
40 min

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Dieta:

Vegana

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Ingredientes paraGuisantes y microguisantes en nace de algas y té verde

  • 25 gramos de alga kombu seca para el caldo
  • 10 gramos de boletus en polvo para el caldo
  • 200 gramos de agua mineral para el caldo
  • sal para el caldo
  • 350 gramos de guisantes frescos
  • 25 gramos de guisantes microgreens
  • 500 gramos de agua mineral para el aire de té verde
  • 18 gramos de sal para el aire de té verde
  • 20 gramos de té sencha para el aire de té verde
  • 2,5 gramos de leticina de soja para el aire de té verde

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Cómo hacer guisantes y microguisantes en nace de algas y té verde

Paso 1

Pon el agua en un cazo junto con el alga, el polvo de boletus y sal. Lleva a 100 °C e infusiona destapado 30 minutos. Cuela y reserva.
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Paso 2

Infusiona también el té sencha, cuélalo y déjalo luego enfriar.
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Paso 3

En una sartén, saltea brevemente los guisantes y moja con el caldo. Deja reducir 5 minutos.
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Paso 4

Mientras tanto, mezcla el té con la lecitina y monta el aire con un turmix hasta que obtengas una textura tipo nube. Déjalo reposar durante 2 minutos.
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Paso 5

En cuanto estén los guisantes, sírvelos con su caldo y añade los microgreens crudos. Termina con el aire de té.
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