La tortilla de patatas de Martín Berasategui, chef: "Yo la hago con cebolla, con un poquito de pimiento verde bien fresquito y un poco de ajo"

Una docena de estrellas Michelin avalan la trayectoria de Martín Berasategui, un chef que ha sabido combinar la alta cocina con la más clásica tradición gastronómica española. Aunque es conocido por sus innovadoras creaciones, Berasategui no resta importancia los platos más emblemáticos de nuestra cocina. En esta ocasión, ha decidido aportar su toque maestro a la archiconocida tortilla de patatas. A partir de ahora, gracias al chef vasco, la discusión sobre si debe llevar cebolla o no se ampliará a otros ingredientes.

El toque secreto: pimiento verde y ajo

Para Berasategui, la clave de una tortilla de patatas excepcional reside en la incorporación de ingredientes que potencien su sabor. "Yo la hago con cebolla, con un poquito de pimiento verde bien fresquito y un poco de ajo", revela el chef. Esta combinación añade profundidad al plato y le aporta un toque aromático que le va como anillo al dedo. El pimiento verde aporta un matiz ligeramente dulce, mientras que el ajo intensifica el sabor, creando una armonía perfecta con las patatas y los huevos.

Consejos adicionales para una tortilla perfecta

Además de su truco principal, Martín comparte otros consejos para lograr una tortilla de patatas inigualable:

1. Cocción inicial a fuego fuerte: Al añadir las patatas a la sartén, es fundamental comenzar con un fuego alto. "Cuando echas la patata, el primer calentón debe ser a fuego fuerte para que haga la camisa crujiente", explica el chef. Este paso sella el exterior de las patatas, evitando que absorban demasiado aceite y garantizando una textura crujiente por fuera y melosa por dentro.
2. Selección de patatas de calidad: La elección de la variedad de patata es crucial. Berasategui sugiere optar por patatas Monalisa. Estas patatas se cocinan uniformemente y absorben adecuadamente los sabores de los demás ingredientes.
3. Escurrir bien las patatas: Después de cocinar las patatas, es esencial escurrir el exceso de aceite antes de mezclarlas con los huevos batidos. Este paso evita que la tortilla quede grasienta. Como señala el chef, "una tortilla bien hecha no debe estar inundada de aceite, sino equilibrada en sus componentes".

La tortilla de patatas es un emblema de la gastronomía española, y con estos trucos de Martín Berasategui, podemos elevar este plato tradicional a nuevas cotas de sabor y textura. Como experto en cocina, coincido plenamente con las recomendaciones del chef. Incorporar ingredientes como el pimiento verde y el ajo aporta una profundidad de sabor que transforma la tortilla en una experiencia culinaria más rica. Además, prestar atención a detalles como la selección de ingredientes de calidad y las técnicas de cocción adecuadas es fundamental para obtener resultados óptimos. Como siempre digo, "la excelencia en la cocina se logra cuidando cada paso del proceso".

Prepara una tortilla de patatas al estilo Martín Berasategui y sorprende a tus comensales con un plato tradicional pero renovado. ¡Buen provecho!