Cocina Fácil
Suscríbete
Newsletter

Fish&chips, la auténtica receta del plato más famoso de Inglaterra

El mítico fish&chips inglés no es otra cosa que pescado rebozado acompañado de patatas fritas. Aprende a prepararlo en casa, con los trucos y los acompañamientos más auténticos.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Fish&chips
Istock

Si alguna vez has viajado a Inglaterra, Escocia o Irlanda, seguro que has probado el fish&chips. Y si no has estado nunca allí, seguro que sabes que el fish&chips es una de las comidas típicas de los países anglosajones, que se vende en multitud de puestos callejeros y también en muchos restaurantes.

La receta no tiene ningún misterio: pescado rebozado con patatas fritas. Pero conseguir el sabor más auténticamente british tienes que seguir algunos consejos y acompañar el pescado con patatas con alguna de las elaboraciones más habituales.

La receta original se prepara con bacalao, pero también puedes utilizar otros pescados como merluza, lenguado, dorada o incluso sardina. El pescado se limpia bien para que no tenga espinas ni piel, se trocea y se fríe habiéndolo pasado primero por harina de trigo y huevo batido.

A veces, como en la receta que te mostramos hoy, se sustituye el huevo por cerveza, mezclándola con la harina para conseguir una pasta semilíquida en la que rebozar el pescado. Y también un toque de miel da una personalidad única a este rebozado.

La receta auténtica del fish&chips

Fish&chips
Para 4 personas
Ingredientes
  • 4 filetes grandes de bacalao desalado
  • 170 mililitros de cerveza rubia fría
  • 120 gramos de harina de trigo
  • 1 cucharada de miel
  • 2 patatas grandes
  • Aceite de oliva o de girasol
  • Pimienta negra molida
  • Sal
Paso a paso

  1. Prepara el pescado

    Comprueba que el pescado no tenga ningún resto de piel ni espinas. Corta cada filete en trozos de tamaño similar, de 1 dedo y medio de grosor.

    paso_a_paso_para_realizar_bacalao_al_pilpil_retirar_las_espinas 00463762.jpg

  2. Elabora la masa para rebozar

    Mezcla en un bol la cerveza, la harina y la miel y remueve hasta que se hayan integrado.

  3. Fríe las patatas

    Lávalas y pélalas (aunque también puedes hacerlas con piel). Córtalas a bastoncitos o gajos y póchalas en una sartén con abundante aceite no demasiado caliente (160º). Cuando ya estén tiernas, retíralas de la sartén y espera a que se enfríen. Vuelve a calentar el aceite, esta vez a fuego fuerte, y fríe las patatas por segunda vez hasta que estén bien tostadas por todas partes. Retíralas de la sartén, déjalas escurrir sobre papel absorbente y salpimiéntalas a tu gusto.

    paso_a_paso_para_hacer_hamburguesitas_con_huevo_pelar_las_patatas_en_bastoncitos00381254.jpg

  4. Salpimienta el bacalao

    Seca el bacalao con papel absorbente para eliminar el exceso de agua y salpimiéntalo por los dos lados.

  5. Fríe el pescado

    Pon de nuevo al fuego la sartén con aceite (donde has frito las patatas). Cuando esté bien caliente, pasa el bacalao por harina de trigo y sumérgelo en la masa para rebozar. Fríe el pescado por tandas, hasta que esté bien dorado por ambos lados. Luego, déjalo escurrir sobre papel absorbente.

    paso_a_paso_para_realizar_sopa_de_tomate_con_cazon_en_adobo_freir_el_cazon00535137.jpg

  6. Emplata y sirve

    Sirve el bacalao rebozado con las patatas fritas y alguno de los acompañamientos que te proponemos a continuación.

¿Con qué acompañar el fish&chips?

En el Reino Unido, el fish&chips se sirve con algún acompañamiento que hace de este plato una comida completa y con todos los nutrientes: proteína, hidrato de carbono y vegetales.

  • Es habitual que las patatas se sirvan rociadas con un poco de vinagre.
  • El puré de guisantes y la ensalada son dos de los acompañamientos más clásicos del fish&chips.
  • También suele acompañarse el pescado con una salsa, como mayonesa, salsa tártara (mira cómo se hace), salsa holandesa, salsa al curry, kétchup o salsa barbacoa.

Algunas curiosidades sobre el fish&chips

  • El fish&chips fue el principal sustento de los ingleses durante la 2ª Guerra Mundial, pues el gobierno decidió no racionar ni el bacalao ni las patatas.
  • Dos familias se autoproclaman como las creadoras de esta receta que es un símbolo nacional: los Malin, de Londres, y los Lee, de Manchester.
  • El fish&chips es un claro descendiente del pescaíto frito, pues fueron los portugueses y los españoles los que llevaron el pescado frito a las tierras anglosajonas.
  • En el Reino Unido se sirven más de 276.000.000 raciones al año de fish&chips.
  • Dicen que el bacalao ayudó a ganar la Guerra Mundial. Durante los desembarcos, los soldados ingleses se reconocían diciendo "fish", y la contraseña era "chips".
  • Charles Dickens escribió sobre el fish&chips en sus obras Oliver Twist (1838) e Historia de dos ciudades (1859).
  • El fish&chips se servía envuelto en papel de periódico hasta que en los años 80 del siglo XX se determinó que la tinta, que traspasaba a la comida, era dañiña para la salud.
  • Muchos famosos se han declarado fans del fish&chips. El director de cine Alfred Hitchcock, cuya familia tenía un local de esta comida; el escritor George Orwell; el cantante de The Beatles, John Lennon; la actriz Kate Winslet...
  • La reina Isabel II de Inglaterra también solía comer fish&chips en Palacio, pero el suyo se preparaba de un modo algo distinto. Descubre cómo en este artículo.