La tortilla de patatas es uno de los platos más populares en España. Está rica, es fácil de hacer y cada familia tiene su forma de prepararla: con cebolla, sin cebolla, más hecha o más jugosa. Pero, Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil, va un paso más allá y nos revela un truco para que quede perfecta: "Es la fórmula para una tortilla de patatas que siempre sale bien", afirma. Se refiere a la fórmula 6-3-1, una proporción sencilla que puede convertir una tortilla normal en una increíblemente buena.
¿En qué consiste la fórmula 6-3-1?
Es muy fácil de recordar y de aplicar:
- 6 huevos
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla
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Estas cantidades están pensadas para hacer una tortilla de tamaño medio, perfecta para cuatro personas. Como dice Cristina: "El truco está en encontrar el equilibrio entre los tres ingredientes. Pero no solo importa la cantidad, sino también la técnica". Aquí tienes una guía para preparar la tortilla paso a paso:
- Pela y corta las patatas en rodajas finas o en cubos pequeños. Cuanto más uniformes, mejor se cocinarán.
- Pica la cebolla en trozos pequeños. Esto ayuda a que se integre bien y aporte su dulzura sin dominar el conjunto.
- Fríe las patatas y la cebolla en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego medio. El objetivo es que las patatas queden tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera, y que la cebolla se caramelice sin quemarse.
- Escurre bien el aceite una vez cocinadas, para que la tortilla no quede aceitosa.
- Bate los huevos con una pizca de sal. No los batas en exceso; solo lo suficiente para integrar la yema y la clara.
- Mezcla las patatas y la cebolla calientes con el huevo batido y deja reposar unos minutos. Este paso es clave: así el huevo se impregna bien en las patatas y la mezcla queda más homogénea.
- Cuaja la tortilla en una sartén antiadherente, a fuego medio-alto si la quieres con un exterior dorado y el interior jugoso. Da la vuelta con cuidado y cocina solo unos minutos más por el otro lado.
Trucos extra para complementar el resultado
Aunque la fórmula 6-3-1 es una excelente base, hay pequeños detalles que pueden mejorar aún más tu tortilla. Primero, utiliza huevos frescos y patatas de buena calidad, como las monalisa o kennebec, que son ideales para este plato. Es importante cortar las patatas en rodajas finas para que se cocinen de manera uniforme y evitar que queden crudas o desiguales.
Además, Cristina Alvarez nos da un tip extra: "Al freír las patatas, no subas demasiado el fuego, ya que podría quemarse por fuera sin cocerse por dentro". Y añade: "Si buscas una versión más ligera, escurre bien las patatas sobre papel absorbente antes de mezclarlas con los huevos". Este truco nos puede ayudar a reducir la cantidad de aceite.
¿Con cebolla o sin cebolla?
Este sigue siendo uno de los grandes debates nacionales. La fórmula 6-3-1 la incluye porque, además de sabor, la cebolla aporta jugosidad. Pero si prefieres una tortilla sin cebolla, simplemente elimínala y mantén el resto de proporciones.
También puedes experimentar con otros ingredientes como calabacín, pimientos o incluso espinacas.
Dominar la tortilla de patatas no es cuestión de suerte, sino de técnica y equilibrio. Con esta fórmula sencilla y algunos buenos trucos, puedes preparar una tortilla casera con sabor profesional.
¿Te animas a probarla? ¡Una vez la hagas así, no querrás volver a otra receta!