Cómo hacer quesada pasiega, la receta de tarta de queso más deliciosa de Cantabria (tal como la hacen en Cantabria)

Para hacer una quesada pasiega auténtica, el ingrediente imprescindible es un buen queso fresco pasiego. ¿Qué es un queso pasiego? Pues un queso fresco tradicional de los valles del Pas, blando y sin prensar, que se presenta en forma de disco. Es muy cremoso, untable y tiene un sabor suave y un olor a nata.

En el caso de que no encuentres queso fresco pasiego, puedes sustituirlo por un queso fresco de Cantabria. Esta Comunidad Autónoma tiene una gran tradición quesera y sus quesos se distribuyen a toda España. Y, si no, te queda el comodín de Internet.

Las primeras recetas de quesada pasiega incluían entre sus ingredientes miga de pan, con lo que se conseguía un postre aún más consistente y nutritivo. Algo esencial para los fríos inviernos de Cantabria.

Consejos para que la quesada te salga perfecta:

• La cantidad de sal que se añade a la masa depende del punto de sal del queso. Pero es un buen truco añadirla, porque realzará el sabor del requesón.
• En algunas recetas, se añade ralladura de limón y canela molida a la masa. Pero la quesada pasiega auténtica no los incluye.
• Puedes acompañar la quesada pasiega con una buena taza de chocolate deshecho.