ARROCES Y CEREALES

Ensalada de arroz con queso, calabacín y berenjena

Si te apetece una ensalada algo más saciante de lo habitual, prueba esta de arroz integral con queso feta, calabacín, tomates cherry, alcaparras y berenjena, con vinagreta.

Personas: 4 Tiempo: 45 min Calorías: 415 Cal

ENSALADA DE ARROZ CON QUESO, CALABACÍN Y BERENJENA.

Ingredientes para Ensalada de arroz con queso, calabacín y berenjena

  • 4 tacitas arroz integral
  • 200 g queso feta
  • 1 calabacín mediano
  • 12 tomate cereza
  • 1 berenjena mediana
  • 2 cda alcaparra
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • orégano
  • sal
  • pimienta
Sin gluten

Dieta: Mediterránea , Vegetariana

Temporada: Todo el año

Técnica: Hervido , Salteado

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Ensalada de arroz con queso, calabacín y berenjena

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Paso 1

Cuece el arroz en agua salada, refréscalo con agua fría y escúrrelo muy bien.
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Paso 2

Prepara una vinagreta batiendo 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, una pizca de orégano, sal y pimienta.
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Paso 3

Lava el calabacín y la berenjena y córtalos en bastones. Saltéalos en 2 cucharadas de aceite, 2 minutos, y salpimienta.
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Paso 4

Mezcla el arroz con las verduras, los tomatitos lavados y cortados en cuartos, las alcaparras escurridas y el queso escurrido y cortado en daditos. Aliña con la vinagreta y sirve.

El truco:

Para que la berenjena no amargue, córtala, sazónala, déjala en un colador 30 minutos y, por último, lávala.

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