Ensalada de arroz con queso, calabacín y berenjena

Si te apetece una ensalada algo más saciante de lo habitual, prueba esta de arroz integral con queso feta, calabacín, tomates cherry, alcaparras y berenjena, con vinagreta.

Dani Muntaner
Dani Muntaner
Cocinero

ENSALADA DE ARROZ CON QUESO, CALABACÍN Y BERENJENA.
ENSALADA DE ARROZ CON QUESO, CALABACÍN Y BERENJENA.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
45 min
415 Cal

4

(9 votos)

Dieta:

Mediterránea

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Salteado

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten

Ingredientes paraEnsalada de arroz con queso, calabacín y berenjena

  • 4 tacitas de arroz integral
  • 200 gramos de queso feta
  • 1 calabacín mediano
  • 12 tomate cereza
  • 1 berenjena mediana
  • 2 cucharadas de alcaparra
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • orégano
  • sal
  • pimienta

Paso 1

Cuece el arroz en agua salada, refréscalo con agua fría y escúrrelo muy bien.

Paso 2

Prepara una vinagreta batiendo 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, una pizca de orégano, sal y pimienta.

Paso 3

Lava el calabacín y la berenjena y córtalos en bastones. Saltéalos en 2 cucharadas de aceite, 2 minutos, y salpimienta.

Paso 4

Mezcla el arroz con las verduras, los tomatitos lavados y cortados en cuartos, las alcaparras escurridas y el queso escurrido y cortado en daditos. Aliña con la vinagreta y sirve.

El truco

Para que la berenjena no amargue, córtala, sazónala, déjala en un colador 30 minutos y, por último, lávala.

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