Ingredientes paraEnsalada de arroz con queso, calabacín y berenjena

  • 4 tacitas de arroz integral
  • 200 gramos de queso feta
  • 1 calabacín mediano
  • 12 tomate cereza
  • 1 berenjena mediana
  • 2 cucharadas de alcaparra
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • orégano
  • sal
  • pimienta

Cómo hacer ensalada de arroz con queso, calabacín y berenjena

Paso 1

Cuece el arroz en agua salada, refréscalo con agua fría y escúrrelo muy bien.

Paso 2

Prepara una vinagreta batiendo 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, una pizca de orégano, sal y pimienta.

Paso 3

Lava el calabacín y la berenjena y córtalos en bastones. Saltéalos en 2 cucharadas de aceite, 2 minutos, y salpimienta.

Paso 4

Mezcla el arroz con las verduras, los tomatitos lavados y cortados en cuartos, las alcaparras escurridas y el queso escurrido y cortado en daditos. Aliña con la vinagreta y sirve.

El truco

Para que la berenjena no amargue, córtala, sazónala, déjala en un colador 30 minutos y, por último, lávala.

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