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Croquetas de shitake con algas y picante

Aquí tienes unas elaboradísimas croquetas veganas de quinoa y setas shitake, con algas y una salsa picante hecha con leche de soja, el aceite, ajo, sal, pimienta, limón y chile.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

CROQUETAS DE SHITAKE CON ALGAS Y PICANTE.
CROQUETAS DE SHITAKE CON ALGAS Y PICANTE.
Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA
4 personas
45 min

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Dieta:

vegana

●

Vegetariana

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Media

●
Sin lactosa
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Ingredientes paraCroquetas de shitake con algas y picante

  • 60 gramos de Alga Kombu en sal desalada
  • 20 gramos de Alga Nori en sal desalada
  • 600 mililitros de Agua
  • 20 mililitros de Tamari
  • 450 gramos de Dashi vegetal
  • 150 gramos de Quinoa
  • 20 gramos de Setas Shiitake deshidratada
  • 1 gramo de Alga Agar-Agar
  • Tamari
  • Xantana una punta
  • Copos De Quinoa
  • Harina
  • 50 mililitros de Leche De Soja
  • 100 mililitros de Aceite De Girasol
  • ½ Dientes De Ajo
  • Zumo De Limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Chile chipotle
  • Alga Nori en polvo

Paso 1

Prepara un dashi infusionando las algas kombu y nori en el agua a 90 °C durante unos 25 minutos. Cuela, pon a punto de sal y tamari y reserva.

Paso 2

Remoja la quinoa 20 minutos y lava bien. Cuece en una olla junto al caldo, el shitake, sal y pimienta. En el último minuto de la cocción añade el agar-agar y, una vez se haya hecho, tritúralo todo junto. Ya tendrás la masa: raciónala en un molde de croquetas y congela.

Paso 3

Deja descongelar la croqueta y mezcla la xantana en el dashi reservado. Pasa la croqueta por harina, luego por xantana y por último por los copos de quinoa.

Paso 4

Prepara una salsa picante mezclando la leche de soja, el aceite de girasol, el medio ajo, sal y pimienta. Emulsiona con cuidado sin mover la batidora y añade el limón y chile. Corrige de sal y reserva en biberón.

Paso 5

Fríe a 160 °C hasta que estén doradas y termina con nori en polvo y la salsa picante.

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