Para que la crema quede perfecta, es importante eliminar los restos de tierra que tengan los champiñones. Para conseguirlo, pásales un trapo húmedo o lávalos brevemente bajo el agua del grifo. No los dejes en remojo porque absorberían demasiada agua y la receta no quedaría tan rica.

Y, antes de verter el caldo de verduras, no te olvides de rehogar los champiñones y el puerro, por separado. Así el plato ganará todavía más sabor.

El aceite verde, preparado con perejil, se rocía alrededor de la crema y de los champiñones laminados que se dejan en el centro.

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Ingredientes paraCrema de champiñones, puerro y patata con aceite de perejil, un entrante de primera

  • 300 gramos de champiñones
  • 1 puerro
  • 2 patatas medianas
  • 750 mililitros de caldo de verduras
  • 250 mililitros de leche
  • 45 mililitros de aceite de oliva
  • perejil
  • sal
  • pimienta

Cómo hacer crema de champiñones, puerro y patata con aceite de perejil, un entrante de primera

1. Corta los champiñones

Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Limpia los champiñones, lávalos, sécalos y córtalos en láminas finas. Limpia el puerro, lávalo, sécalo y córtalo en juliana muy fina.

1. Corta los champiñones

2. Añade el puerro y rehógalo

Rehoga los champiñones 4 minutos en 1 cucharada de aceite y retíralos. Añade el puerro a la cazuela y rehógalo 8 minutos. Incorpora otra vez los champiñones, reservando alguno, y salpimienta.

2. Añade el puerro y rehógalo

3. Elabora la crema

Vierte el caldo, 200 ml de leche y la patata, y cuece 25 minutos a fuego medio, añadiendo más caldo o agua si fuera necesario; luego tritura hasta lograr una crema.

4. Emplata y sirve

Lava unas hojas de perejil y tritúralas con el aceite restante. Sirve la crema decorada con la leche restante, el aceite verde y los champiñones reservados.

El truco

Si quieres reducir las calorías, puedes utilizar leche desnatada y sustituir el aceite verde por perejil picado.

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